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Instructions De Cuisson
IMPORTANT: Nettoyez et inspectez le fumoir au
complet avant de l’utiliser.
• Remplissez le contenant à copeaux de bois de
copeaux aromatisants et placez-le avec son
couvercle à l’endroit approprié dans le tiroir réservé
à cet effet, de la manière indiquée dans la section
sur l’assemblage du présent manuel d’utilisation.
Vous êtes entièrement libre de décider de la quantité
et du type de bois à utiliser selon vos goûts. Pour la
vérification du niveau de bois et l’ajout de bois au
contenant à copeaux, reportez-vous à la page 21 du
présent manuel.
• Placez la cuve à eau à l’intérieur du tiroir réservé
à cet effet, de la manière indiquée dans la section
sur l’assemblage du présent manuel d’utilisation.
Remplissez d’eau (ou d’un autre liquide similaire
tel que de la bière ou du jus de pomme) la cuve
à eau avec précaution jusqu’à 25 mm (1 po) du
bord.
ÉVITEZ de trop remplir la cuve ou de la faire
déborder. Pour la vérification du niveau d’eau et
l’ajout d’eau à la cuve, reportez-vous à la page 21 du
présent manuel.
• Insérez ou ajustez les grilles de fumaison selon la
position souhaitée. Pour accéder plus facilement aux
aliments à l’aide de pinces ou de spatules :
1. N’utilisez que les grilles dont vous avez besoin.
2. Assurez-vous que les grilles sont insérées
correctement, de la manière illustrée dans la
section sur l’assemblage. Le fait d’huiler les grilles
de fumaison à l’aide d’une huile ou d’un aérosol
de cuisson avant de placer la viande dessus
facilitera le nettoyage par la suite.
• Placez les aliments sur les grilles de fumaison en
formant une seule couche et en laissant de l’espace
entre les morceaux. La fumée et la chaleur humide
pourront ainsi circuler de façon uniforme entre
les morceaux.
• Selon le type de viande et la taille des morceaux,
une fumaison d’une durée de 2 ou 3 heures à une
température de cuisson idéale constante de 225 °F
à 250 °F permettra d’obtenir les meilleurs résultats.
Pour une viande plus tendre à saveur de fumée plus
prononcée, une fumaison à température de 220 °F à
240 °F et d’une durée de 4 à 6 heures ou plus sera
préférable. Si le temps est un facteur critique, une
température plus élevée est recommandée. Une
mesure de temps courante consiste à allouer de 45 à
60 minutes de fumaison par livre de viande. À noter
que la durée requise varie selon que la viande est
désossée ou non.
• Conseils relatifs au bois aromatisant :
• L’utilisation de petits copeaux de bois est
préférable dans le contenant à copeaux de bois.
• Utilisez des morceaux de bois dur secs, par
exemple des copeaux de noyer, de pacanier, de
pommier, de cerisier ou de mesquite.
• N’utilisez
PAS de bois résineux comme le
pin. Ils produisent habituellement une saveur
désagréable.
• Laissez-vous guider par votre goût. Faites des
essais avec différents types de bois et différentes
quantités de morceaux, de copeaux et de
bâtonnets de bois. Vous pouvez également mêler
différents types de bous.
• Pour prolonger la production de fumée et
empêcher que le bois ne brûle trop vite, faites
tremper le bois dans l’eau pendant au moins
30 minutes au préalable. (Reportez-vous aux
instructions du fabricant de copeaux.)
• La majeure partie de la saveur conférée par la
fumaison s’obtient pendant les premières heures
de la fumaison. Habituellement, l’ajout de copeaux
après cette période n’est pas nécessaire, à moins
qu’on souhaite obtenir une saveur de fumée très
prononcée.
Mode d’Emploi
• Pour vérifier le niveau de bois pendant que le
fumoir est en cours d’utilisation, donc
CHAUD,
ouvrez
LENTEMENT la porte afin de permettre à la
chaleur et à la fumée accumulées de s’échapper. À
l’aide d’un gant de cuisine ou de tout autre gant de
protection anti-chaleur, retirez
SOIGNEUSEMENT
le couvercle du contenant à copeaux de bois. Une
fois le couvercle soulevé, utilisez un ustensile à long
manche pour remuer les cendres et ajouter du bois
avec précaution.
ÉVITEZ de toucher à toute partie
de l’intérieur du fumoir ou à la porte. Toujours à
l’aide d’un gant de cuisine ou de tout autre gant de
protection anti-chaleur, remettez
SOIGNEUSEMENT
le couvercle du contenant à copeaux de bois dans
la bonne position. Ensuite, refermez
LENTEMENT et
SOIGNEUSEMENT la porte du fumoir.
