32
A Instrucciones De Cocción
IMPORTANTE: Limpie y revise el ahumador completo
antes de cada uso.
• Agregue madera saborizante en la bandeja para
astillas de madera y colóquela con su tapa en
el lugar correspondiente de la gaveta para el
contenedor de agua/bandeja para astillas de madera,
como se indica en la sección de ensamble de este
manual de instrucciones. La cantidad y el o los tipos
de madera que utilice quedan a su completo criterio.
Los procedimientos para revisar y agregar madera a
la bandeja para astillas de madera se encuentran en
la página 33 de este manual.
• Ubique el contenedor de agua dentro de la gaveta
para el contenedor de agua/bandeja para astillas
de madera, como se indica en la sección de
ensamble de este manual de instrucciones. Rellene
cuidadosamente el contenedor con agua (u otro
líquido similar como cerveza o jugo de manzana)
hasta que quede a 2,54 cm bajo su borde.
NO
rebalse ni permita que escape líquido desde el
interior del contenedor de agua. El contenedor de
agua debiera durar alrededor de 3 horas cuando
está lleno. Los procedimientos para revisar y agregar
agua al contenedor se encuentran en la página 33 de
este manual.
• Inserte o ajuste las rejillas hasta ubicarlas en la
posición deseada. Para facilitar el acceso a la
comida utilizando tenazas o espátulas:
1. Utilice sólo las rejillas que necesite.
2. Compruebe que las rejillas están ubicadas
correctamente, cómo se muestra en la sección de
ensamble. Consejo para ahumar: Cubrir la o las
rejillas con aceite de cocina o aceite en aerosol
antes de colocar la carne, facilitará su limpieza
después de su uso.
• Coloque una sola capa de carne sobre las rejillas
dejando un espacio entre cada trozo. Esto permitirá
que el humo y el vaho caliente circulen de manera
equitativa alrededor de los alimentos.
• Dependiendo del tipo y tamaño de la carne, podrá
obtener mejores resultados ahumando entre 2 y 3
horas idealmente a una temperatura constante de
entre 107,2° y 121,1°C. Si desea que la carne quede
más tierna y con un sabor más intenso, cocine entre
104,4° y 115,5°C entre 4 y 6 horas (o más). Si no
cuenta con mucho tiempo, se recomienda utilizar un
rango de temperatura mayor. Una medida de tiempo
comúnmente utilizada es dejar ahumar entre 45 y 60
minutos por cada 0,45 kg de carne. Tome en cuenta
que esto varía dependiendo de si la carne tiene o no
tiene hueso.
• Consejos sobre la madera saborizante:
• Las astillas de madera pequeñas actúan mejor en
la bandeja.
• Utilice maderas duras secas como nogal
americano, pecana, manzano, cerezo o mezquite.
•
NO utilice maderas resinosas como pino. Por
lo general, estas maderas producen un sabor
desagradable.
• Guíese por su sentido del gusto, experimente con
distintos tipos y cantidades de trozosm, astillas o
palos de madera. Pruebe mezclar distintos tipos
de madera.
• Para producir humo por más tiemp y evitar que
la madera se queme muy rápidom, sumerja la
madera en agua por al menos 30 minutos antes de
utilizarla. [Revise las instrucciones del fabricante
de las astillas de madera].
• Gran parte del sabor ahumado se obtiene dentro
de las primeras horas de cocción. Generalmente no es
necesario agregar.
Instrucciones Operativas
• Para verificar la madera mientras que el ahumador
funciona y está
CALIENTE, LENTAMENTE abra
la puerta para permitir que el calor y el humo
acumulados puedan escapar. Con un guante para
horno u otro guante que proteja del calor,
CON
CUIDADO retire la tapa de la bandeja para astillas
de madera. Después de abrir la tapa, use un utensilio
de mango largo para esparcir y aplanar las cenizas
que quedan y agregue madera con cuidado.
TENGA
CUIDADO DE NO tocar ninguna parte del interior
del gabinete o de la puerta. Nuevamente con un
guante para horno u otro guante que proteja del
calor,
CON CUIDADO vuelva a colocar la tapa de
la bandeja para astillas de madera en su lugar. Por
último
DESPACIO y CON CUIDADO cierre la puerta
del ahumador.
• Gran parte del sabor ahumado se obtiene dentro de
las primeras horas de ahumar. Generalmente no es
necesario agregar astillas después de esto, salvo
que desee lograr un sabor ahumado más intenso.
