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VERWENDUNG EIGENER REZEPTE
Nachdem Sie ein paar der vorgeschlagenen Rezepte ausprobiert haben, möchten Sie sich ja
vielleicht an Ihre eigenen Rezepte heranwagen.
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Wählen Sie eines der Rezepte aus diesem Heft, das Ihrem eigenen Rezept ähnelt, und richten
Sie sich grob danach.
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Passen Sie Ihre Rezepte an, indem Sie alle Zutaten in gleichförmige Stücke zuschneiden, die
gleichzeitig gar werden.
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Geben Sie Zutaten, die ggf. länger garen müssen, auf den Boden des Karamiktopfes. Somit
befinden sie sich nicht nur näher an der Wärmequelle, sondern schmoren auch eher in
Flüssigkeit und werden somit schneller gar.
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Da Fisch und Meeresfrüchte schnell austrocknen, gibt man sie am besten gegen Ende der
Garzeit in den Topf.
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Generell gilt, dass wesentlich weniger Flüssigkeit als beim herkömmlichen Kochen auf dem
Herd erforderlich ist: reduzieren Sie die Garflüssigkeit auf die Hälfte; sollte Ihr Gericht beim
Garen zu trocken wirken, können Sie stets weitere Flüssigkeit hinzufügen.
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Verwenden Sie weniger Salz als im Rezept angegeben, da das Gericht durch das langsame
Schmoren und die geringere Flüssigkeitsmenge geschmacksintensiver ist und weniger Salz
erfordert.
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In Rezepten heißt es häufig „Zum Kochen bringen und dann die Temperatur herunterschalten“.
In einem Schmortopf ist dies nicht erforderlich. Stellen Sie Ihren Schmortopf einfach auf die
niedrigste Stufe.
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Frische Kräuter gibt man am besten kurz vor Garende hinzu; getrocknete Kräuter können
zusammen mit den Hauptzutaten hinzugefügt werden.
Berechnung und Umrechung der Garzeiten
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Bei einer in einem Rezept angegebenen Garzeit von 15-30 Minuten ist im Schmortopf eine
Garzeit von bis zu 2 Stunden auf höchster Stufe erforderlich.
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Bei einer in einem Rezept angegebenen Garzeit von 30-45 Minuten ist im Schmortopf eine
Garzeit von bis zu 4 Stunden auf höchster Stufe erforderlich.
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Bei einer in einem Rezept angegebenen Garzeit von 2-3 Stunden ist im Schmortopf eine
Garzeit von bis zu 6 Stunden auf höchster Stufe erforderlich (siehe Garzeitentabelle auf
Seite 7).
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