Lagrange Pates Creativ 429, Notice

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Questo può capitare se la pasta è troppo dura o troppo
secca durante l’estrusione. Se il display visualizza il codice
errore « E
0
», scollegare e smontare la spirale per poter
pulire l’apparecchio. Lasciare raffreddare allora il motore per
30
minuti prima di riassemblare la macchina ed utilizzarla
di nuovo.
Attenzione, per evitare di danneggiare l’apparecchio,
non estrudere ingredienti duri o secchi.
Attenzione, per evitare ogni rumore anormale o vibrazione o
guasto del vostro apparecchio, verificare sempre che la spirale
e la camera di estrusione siano correttamente assemblate.
Attenzione, non aprire il coperchio dell’apparecchio quando
questo è in funzione.
L’ESSICAMENTO DELLA PASTA
La macchina è munita di un ventilatore che effettua un pre-
essiccamento della pasta.
L’essiccamento totale della pasta è facoltativo e viene effettuato
per la pasta senza uova.
Per la pasta lunga o a nastri, è possibile utilizzare un essiccatoio per
pasta oppure farla asciugare su di un panno formando piccoli nidi
dopo averli setacciati di farina e separati con la punta delle dita.
Per la pasta a forma di tubo, dopo averla ben infarinata, metterla su
un panno, avendo cura di tenerla ben separata, fino a quando non
risulterà completamente asciutta.
Per le ricette con uova o con qualsiasi altro ingrediente diverso da
farina ed acqua, seccare la pasta per circa
15
minuti e poi tenerla
in frigorifero. Consumarla rapidamente ( 24 a 48 ore al massimo).
LA COTTURA DELLA PASTA
Per quanto riguarda la cottura della pasta, utilizzare sempre acqua
a sufficienza. Far bollire circa
3
a
4
litri di acqua per
500
g di pasta
fresca. Aggiungere 2 pizzichi di sale grosso ed eventualmente un
cucchiaio di olio d'oliva nell'acqua di cottura
Raggiunta la piena ebollizione, buttare la pasta nell’acqua,
manciata dopo manciata e mescolare lentamente affinché non
si incolli.
Quando si raggiunge di nuovo l’ebollizione, tastare la pasta, sarà al
dente, vale a dire tenera ma non troppo. Dovrete scegliere tra questa
cottura o una cottura un po’ più lunga, ma attenti a non cuocerla
troppo a lungo per evitare che si rammollisca troppo.
Dopo la cottura, non risciacquare la pasta perché perderebbe la
propria consistenza e non assorbirebbe al meglio la salsa.
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