Die Salzigen
SCHINKENWAFFELN
- 500 g Mehl
- eine Prise Salz
- 1 Beutel Backpulver
- ¾ L Flüssigkeit (Wasser, Milch, eventuell ein Glas trockener Weißwein)
- 200 g fein gehackter Schinken
- 3 bis 4 Eier
- 125 g Butter
Mehl mit Salz, Backpulver und Eigelben in einer Schüssel mischen.
Mit einem Quirl Wasser oder Wein untermischen. Die geschmol-
zene Butter hinzufügen. Teig mit dem Quirl schlagen und den fein
gehackten Schinken zugeben. Zu Schnee geschlagenes Eiweiß
unterheben. ½ Stunde ruhen lassen.
Diese Waffeln gleich nach dem Backen servieren.
EDAMER-WAFFELN
Rezept wie oben. Den Schinken durch 200g geriebenen
Emmentaler ersetzen.
SCHINKEN-KÄSE-WAFFELN
Rezept wie oben. 200 g Schinken und 200 g geriebenen
Emmentaler untermischen.
BRESSANER WAFFELN
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Beutel Backpulver
- ¾ L Flüssigkeit (½ l Wasser, ½ l Milch )
- 125 g Butter
- 4 Eier
- Petersilie und Schnittlauch
- 250 g abgetropfte Maiskerne (Konserven-dose)
Mehl mit Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Flüssigkeit mit einem Quirl unterschlagen. Die geschmolzene,
abgekühlte Butter hinzufügen. Unter Schlagen die Eier hinzufügen
und weiter schlagen. Mais unterrühren. Zum Schluss die fein
gehackten Kräuter beimischen. Teig ½ Stunde ruhen lassen. Diese
Waffeln noch heiß eventuell mit einer Tomaten-Zwiebel-
Vinaigrette servieren.
WAFFELN IN BEGLEITUNG
- 8 Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Beutel Backpulver
- 3 Eier
- ¾ L Flüssigkeit (halb Wasser, halb Milch)
- 125 g Butter
- 1 Strauß Petersilie
- 4 Scheiben Schinken
- 4 in Scheiben geschnittene Tomaten
- Olivenöl
Pellkartoffeln im Dampf knapp garen, abkühlen lassen, pellen und reiben.
Mehl in einer Schüssel mit Salz und Backpulver mischen.
Flüssigkeit mit einem Quirl unterschlagen. Die geschmolzene
abgekühlte Butter, Eier, geriebene Kartoffeln und fein gehackte
Petersilie untermischen. Kräftig rühren bis ein glatter Teig entsteht.
Diese Waffeln schmecken noch heiß mit dem Schinken und den in
der Pfanne in Olivenöl gebratenen Tomaten.
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