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3. Les croque-monsieur
CROQUE-CANAPÉS AU FROMAGE
Gruyère, Chester ou tout autre fromage que vous pouvez râper.
Délayez dans une casserole :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- ¼ de litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
Bien mélanger et ajoutez peu à peu :
- 50 g de fromage râpé
- assaisonnez
Etendez la pâte ainsi obtenue sur les tranches de pain ordinaire
ou de pain de mie (1 cm d'épaisseur).
CROQUE AU JAMBON
Remplacez le fromage (ou ajoutez à celui-ci) 100 g de jambon
finement coupé.
CROQUE À LA VOLAILLE OU A LA VIANDE
Découpez en dés les restes de volaille ou de viande. Incorporez à
une sauce tomate. Assaisonnez. Y ajouter quelques cornichons cou-
pés minces. Garnissez le croque-monsieur et faites dorer 2 minutes.
CROQUE-MONSIEUR
Garnissez le croque de gruyère râpé. Posez sur ce gruyère une
tranche de jambon. Recouvrez de gruyère et fermez l'appareil.
Faites dorer deux minutes.
CROQUE AUX CHAMPIGNONS
Faites étuver des champignons hachés dans du beurre, ajoutez ail,
persil et assaisonnez. Saupoudrez de farine et mouillez d'eau.
Remuez jusqu'à liaison.
Ajoutez, selon votre goût, un filet de citron, un jaune d'oeuf battu.
Garnissez et faites dorer une minute.
CROQUE NAPOLITAIN
Garnissez le croque de tranches de tomates, de feuilles de
basilic frais, puis de mozzarelle.
Ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites dorer deux minutes.
CROQUE "COCOTTE”
Sur le croque à garnir, faites un creux avec le dos d'une cuillère, y
casser un oeuf, assaisonnez (poivre et sel).
Marquez l'empreinte de la cuillère dans l'autre croque et le poser
sur l'oeuf. Refermez l'appareil et faites dorer 1 minute.
CROQUE-MADAME
Dans une sauce béchamel, incorporez du poisson émietté et cuit.
Ajoutez des moules et crevettes cuites et décortiquées.
Assaisonnez avec câpres, champignons ou gruyère râpé, selon
votre goût. Garnissez le croque et faites dorer une minute.
CROQUE-DESSERTS
La plus haute fantaisie est permise. Vous pouvez utiliser pratique-
ment tous les fruits pommes, poires, bananes, etc... accompagnés
ou non de confiture. Garnir également de chocolat, etc. Vous
pouvez remplacer le pain de mie par des tranches de brioche.
Pour napper vos croque-desserts : après cuisson, ouvrez l'appa-
reil ; au besoin décollez les croque-monsieur. Saupoudrez abon-
damment de sucre glace ; refermez l'appareil, retournez celui-ci
par pivotement ; ouvrez, sucrez l'autre face, fermez l'appareil.
Laissez cuire quelques secondes. Vous serez surpris du résultat.
Mais attention : laissez refroidir un peu avant de consommer.
