1
9
9.5
74
Ateliers La Cornue· 14 rue du Bois du pont· Z.I Des Béthunes · 95310· Saint Ouen l’Aumône
Vanwege hun bijzondere bereidingstechniek hebben primeurwijnen een
laag tanninegehalte en zijn dus smakelijker als ze tussen 12 en 14° C wor-
den geserveerd.
Aangezien rode wijnen meer tannine bevatten en een lagere zuurte-
graad bezitten, worden ze gewoonlijk op hogere temperaturen geser-
veerd. Jonge wijnen met laag tanninegehalte worden gewoonlijk tussen
14 en 16° C geserveerd, terwijl wijnen met meer body en hoger tannine-
gehalte ook op 18° C worden geserveerd. Sommige wijnen die jaren in
de fles zijn gerijpt, die body en een hoog tanninegehalte hebben, kun-
nen op 18° C en zelfs op 20° C geserveerd worden.
Jonge rode wijnen met weinig tannine en weinig structuur zijn echter
aangenaam op lagere temperaturen, tussen 12 en 14° C.
Het is moeilijk om goede aanwijzingen voor de grote verscheidenheid
aan spumante wijnen te geven. Als algemene regel worden de zoetere
en aromatische spumante wijnen op lagere temperaturen geserveerd,
tot 8° C, terwijl spumante wijnen met meer tannine geserveerd kunnen
worden op hogere temperaturen, tot 14° C.
Oude spumante wijnen worden normaliter geserveerd tussen 8 en 10° C.
Ook de “klassieke” spumante wijnen worden normaliter op deze tempe-
raturen geserveerd, ook al kunnen ze ook op 12° C geserveerd worden
indien ze lang gerijpt zijn.
Het is goede zaak om, vooral bij de kostbaardere wijnen, altijd de tips en
aanbevelingen van de producent van de fles op te volgen.
Dit soort wijnen kan op temperaturen tussen 16 en 18° C geserveerd wor-
den, maar ook, naar persoonlijke smaak, op een temperatuur van 10° C
om de zoete smaak wat af te zwakken.
Primeurwijnen
Rode wijnen
Spumante wijnen
Liqueur and straw wines
De verschuifbare leggers zijn van hout gemaakt en zodanig gevormd
dat de klassieke flesformaten maar ook formaten van moderner design
geplaatst kunnen worden.
Om geen onnatuurlijke geuren of stoffen aan de wijn af te geven, is het
hout met geen enkele verfstof behandeld.
Dit staat het hout toe om samen met de kurk van de flessen te “ade-
men” en bij te dragen tot de uitbalancering van de vochtigheidsgraad
in het compartiment, en bovendien een “natuurlijke” ondersteuning
aan de fles te bieden die een perfect evenwicht van de temperatuur
in de fles garandeert.
Of uw collectie nu uit “grandes” of “petites bouteilles” bestaat, ze kun-
nen altijd op een geschikte plek in de La Cornue Cave à Vin.
Een speciaal accessoire dat op verzoek wordt geleverd, zorgt ervoor
dat de flessen schuin kunnen worden geplaatst, om de etiketten van de
beste exemplaren te kunnen lezen.
Ook magnum flessen kunnen ondergebracht worden als de legger er-
boven verwijderd wordt.
Als het TriMode-compartiment ook als Cantina wordt gebruikt, kunnen
de flessen hierin in een stabiele verticale positie worden geplaatst, door
ervoor te zorgen dat ze zich niet kunnen bewegen en elkaar onderling
kunnen aanraken. Ook voor dit doel is een speciaal accessoire beschik-
baar dat op aanvraag geleverd wordt.
Plaatsing van de flessen
Conservering van wijnen
