
EEB 6200.0
35
Valeurs recommandées / pâtisserie
Les valeurs pour les fonctions à utiliser de préférence
sont mises en évidence
. Veuillez tenir compte des remarques contenues dans le tableau p. 34!
s
Pâtisserie
Chaleur tournante
#
Convection voûte / sole
$
Chaleur tournante intensive
0
Fonction «Pizza»
Durée de
cuisson
Niveau
Température en °C
Niveau
Température en °C
Niveau
Température en °C
en minutes
Pâte mélangée
Baba allemand / savarin
2
150-160
1
170-180
50-65
Cake
2
150-160
1
170-190
50-70
Gâteau de Savoie
2
150-160
1
160-180
60-70
Génoise
2
150-160
1
170-180
40-60
Fonds degénoise
2
170-180
2
180-200
20-30
Gâteaux aux fruits, mince
2
150-160
1
170-180
2
150-160
45-60
Biscuits
2
150
2
170-180
15-30
Tartes:
2
Garnissage sec
2
150-160
2
180-190
2
0
150-160
25-35
Garnissage humide
2
160-170
2
170-180
2
160-170
35-50
Pâte pétrie
Fonds de tartes
2
170-180
2
180-200
25-35
Gâteaux au fromage
2
140-150
1
160-170
2
140-150
70-90
Biscuits
2
140-150
2
180-190
15-35
Tartes:
2
Garnissage sec
2
150-160
2
180-190
2
0
150-160
25-35
Garnissage humide
2
160-170
2
170-180
2
160-170
30-50
Pâte à la levure
Baba allemand / savarin
2
150-160
1
175-180
40-65
Couronne
2
150-160
2
175-180
40-50
Pain d’épices
(préchauffer)
2
150-160
2
175-180
50-70
Biscuits
2
140-150
2
180-200
15-30
Tartes:
2
Garnissage sec
2
150-160
2
175-180
2
0
150-160
30-40
Garnissage humide
2
160-170
2
170-180
2
160-170
30-50
Pâte à biscuit
Génoise
2
150-160
2
175-180
30-40
Roulé
2
170-180
2
180-200
12-25
Gâteaux à base de blanc d'oeuf
Meringues
2
80-90
2
100-120
80-120
Biscuits de Noël (étoiles)
2
100-120
2
120-140
20-40
Macarons
2
100-120
2
120-140
20-50
Autres types de pâte
Pâte feuilletée
2
170-180
2
190-210
15-30
Pâte feuilletée à la levure
2
170-180
2
190-210
30-40
Pâte feuilletée au fromage
blanc
2
160-180
2
180-200
30-40
Pâte à choux
2
170-180
2
190-210
30-40
Pâte à l'huile et au fromage
blanc
2
150-160
2
170-180
30-40
Gâteau au miel
2
140-150
2
170-180
20-35
Pain et pizza
Levain et pain à la levure:
(Préchauffage: 230 °C,
Précuisson: 10 Min. à 230 °C)
2
180
1/2
160
50-65
Pain à la levure / pain blanc
2
180
2
200
2
180
30-50
Petits pains salé, bretzels
(Préchauffage: 230 °C)
2
200
2
220
15-20
Pizza (Préchauffage: 250 °C)
0
250
8-12
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