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ANINI
P
ARIS
-T
EXAS
Para preparar 4 sandwiches
1 baguette francesa, 3 (x 170 g) pechugas de
pollo, 170 gr de salsa verde, 5 ml de salsa
picante, 1 cucharadita (2 gr) de comino, 1/4 de
cucharadita (.3 gr) de orégano seco,
1 cucharadita (2 gr) de pimienta negra,
3 cucharaditas (30 gr) de ajo picado, 225 gr de
queso gruyere, 170 gr de queso manchego en
rebanadas, 4 pimientos poblanos, 1 cebolla
rebanada finamente, aceite de olvio.
• Pre-caliente la parrilla a la máxima
temperatura
• Mezcle la salsa verde, la salsa picante,
comino, orégano, pimienta, y el ajo en un
tazón grande y mezcle los ingredientes.
• Agregue pollo, tape el tazón y marine por
30 minutos.
• Unte aceite de olivo en los pimientos
poblanos y cebollas y coloque en la parrilla
caliente.
• Ase las cebollas por 4 minutos por cada lado
hasta que estén acitronadas, retire y reserve.
• Ase los pimientos por todos lados hasta que
la cáscara esté negra (15 minutos).
• Colóquelos en una bolsa de papel y
manténgala cerrada, y deje reposar por
5 minutos. Retire los pimientos de la bolsa y
retire la cáscara. Quite las semillas y la pulpa.
Resérvelos.
• Saque la pechuga de pollo del refrigerador y
ponga a asar por 3 minutos, hasta dorar ( la
temperatura interna debe alcanzar los 75°C).
Retire de la parrilla y colóquelo a un lado.
• Corte la baguette en 4 partes iguales y
rebane de un solo lado cuidando de no
cortarlo completamente.
• Presione las tapas para aplanar el pan.
• Coloque las tapas para preparar el panini y
retire el migajón.
• En la tapa superior coloque el queso
manchego y gruyere.
• Unte mantequilla en las dos placas del grill y
ponga 5 minutos a asar el pan hasta que el
queso se derrita.
• Mientras tanto corte en tiras delgadas la
pechuga de pollo.
• Retire los panini de la parrilla. Abra
nuevamente los panes y coloque agregue los
pimientos poblanos, la cebolla y el pollo.
• Tape nuevamente el panini y rebane por la
mitad. Repita el proceso con los ingredientes
restantes para realizar más panini. Sirva
caliente.
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• Unte con mantequilla la parte de fuera de las
rebanadas superiores.
• Ponga los sandwiches en la parrilla con la
parte con mantequilla hacia abajo, y unte
con mantequilla las otras partes.
• Cierre y deje cocer durante 5 minutos hasta
que los sandwiches estén dorados y
crujientes.
• Retire del calor, y deje enfriar por 3 minutos,
rebane a la mitad y sirva.
Para el pesto de los frijoles negros:
En el tazón del procesador de alimentos
utilizando el accesorio de las cuchillas, agregue
todos los ingredientes. Procese hasta que los
ingredientes estén picados y mezclados. Retire
y reserve la mezcla.
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ANINI
I
TALIANO CON QUESO ASADO Y
ACEITE DE ALBAHACA
Para preparar 6 sandwiches
100 gr de albahaca fresca blanqueada (para
blanquear, coloque las hojas durante 3 minutos
en agua caliente y después colóquelas en un
contenedor con hielos), 24 hojas de albahaca
no blanqueadas, 235 ml de aceite de olivo
extra virgen, sal y pimienta en grano, 1 pieza
completa de pan chapata o pan rústico
europeo, rebane 1 cm de grueso, 2 ajos
asados, 450 gr de queso mozarella, corte en
18 rebanadas, mantequilla a temperatura
ambiente.
• En el tazón del procesador de alimentos
utilizando el accesorios de las cuchillas,
coloque la albahaca blanqueada y el aceite
de olivo. Licue a la máxima velocidad hasta
que la albahaca esté completamente picada
y ambos estén bien incorporados.
• Coloque una coladera y escurra el aceite en
otro tazón, y sazone con sal y pimienta
negra, reserve.
• Pre-caliente el panini grill.
• Coloque en una superficie plana, limpia y
seca 6 rebanadas de pan y agregue el ajo
asado en cada una de las tapas.
• Coloque las rebanadas de queso mozarella
en las 6 tapas del pan de manera uniforme.
Coloque las rebanadas de jitomate y las
hojas de albahaca.
• Aderece los jitomates con el aceite de
albahaca en la parte superior de las 6 tapas
de pan.
• Unte mantequilla de manera uniforme.
Coloque los sandwiches en la parrilla y
agregue mantequilla.
• Baje la placa superior y cocine por 5 minutos
hasta quedar dorado y crujiente.
• Retire del calor, y deje enfriar por 3 minutos,
rebane a la mitad y sirva.
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ANINI DE VERDURAS ASADAS CON QUESO
FETA
Para preparar 4 sandwiches
1 berenjena italiana, en rebanadas de 5 mm y
desflemada, 1 calabacín pequeño rebanado en
5 mm, 1 pimiento rojo asado y rebanado,
1 cebolla rebanada en 5 mm, 2 champiñones
portobello, 120 ml de aceite de olivo, sal,
pimienta negra, 8 rebanadas de pan chapata o
pan rústico europeo, 4 hojas de lechuga
romana, 75 ml de queso feta, vinagre
balsámico.
• Pre-caliente el panini grill a la máxima
temperatura.
• Barnice con el aceite de olivo de manera
uniforme las berenjenas, calabacín, cebolla y
champiñones.
• Salpimiente.
• Coloque en la parrilla caliente dejando las
placas abiertas, hasta tostar, poner 4 minutos
por cada lado en el caso de las berenjenas y
calabacín, 6 minutos por lado para las
cebollas, y 8 minutos por lado para los
champiñones.
• Retire de la parrilla y deje enfriar.
• Retire la piel de las berenjenas y corte las
cebollas a la mitad.
• Reduzca la temperatura a media.
• Coloque el pan, y agregue en la tapa el
queso feta, las berenjenas, lechuga,
calabacín, cebolla, champiñones y pimiento
rojo.
• En la otra tapa del pan coloque el queso feta
y póngalo encima de la otra tapa de pan.
• Unte por ambos lados del panini con aceite
de olivo y distribúyalo de manera uniforme.
• Y póngalo en la parrilla por 5 minutos.
Repita el proceso con los ingredientes
restantes para realizar más panini. Rebane y
sirva calientes.
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