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Les grains peuvent être torréfiés très légèrement pour offrir un goût aromatique et doux, ou très
torréfié pour offrir des saveurs plus puissantes, ou encore avoir une torréfaction qui se situe nʼimporte
où entre ces deux extrêmes.
Un bon torréfacteur est en mesure de décrire les saveurs que les grains donneront à votre café infusé.
Commentaire
: Essayer différents grains de café pour découvrir un ou plusieurs cafés qui
correspondent aux goûts de chacun.
LE RATIO
La quantité de café moulu doit être soigneusement mesurée pour correspondre à la quantité dʼeau
utilisée par chaque cycle. Il est important dʼutiliser une quantité suffisante de café pour éviter la sur-
extraction. Une petite quantité de café serait submergée par un grand volume dʼeau chaude.
Les mesures de « tasses » indiquées sur la carafe représentent 5 onces chaque. La capacité
maximale est dʼun peu plus de 50 oz dʼeau au total, avant infusion. Le volume de café infusé sera
légèrement inférieur car le café moulu en absorbe une partie. Toujours utiliser de lʼeau froide et
fraîche. Il est préférable dʼutiliser de lʼeau filtrée. Ne jamais verser dʼautres liquides que de lʼeau dans
le réservoir. Le programme de cycle automatique de la machine moud les grains de café frais.
Essayer différents paramètres avec votre café en grains préféré pour préparer une tasse de café par-
faite.
Commentaire
: Différentes torréfactions sont moulues à vitesses différentes dans le moulin
- Torréfaction claire : mouture rapide, plus de café par tasse
- Torréfaction foncée : mouture plus lente, moins de café par tasse pour les mêmes paramètres
Le paramètre de la force du café (« STRENGTH »)
(schéma 2/d)
permet de contrôler le temps de
mouture pour chaque paramètre de tasses (2-4)(2-10). Consulter la section sur la force du café à la
page 25 pour plus de renseignements.
Commentaire
: Pour de meilleurs résultats, lʼapprovisionnement en café moulu
(schéma 1/G)
devrait
être plein avant de débuter la percolation.
LA MOUTURE
La méthode de mouture a un impact important sur le goût final du café infusé. Le moulin professionnel
inclus dans cette machine représente une des meilleures méthodes pour moudre les grains de café. Les
meules coniques en acier tournent lentement pour réduire le dégagement de chaleur, qui peut endomma-
ger les huiles et arômes délicats des grains. Le moulin produit également une mouture aux particules de
dimensions constantes. Cela permet une extraction uniforme et un goût plus doux, plus équilibré.
Ajuster la mouture :
Le moulin offre 5 positions pour permettre dʼajuster la finesse de la mouture,
dʼune mouture fine à grossière. La plage de finesses de mouture est limitée à
celles qui sont adéquates pour préparer du café filtre.
Commencer avec la mouture la plus grossière, qui est déjà programmée, pour
presque tous les cafés, et en particulier pour les torréfactions moyennes.
Pour un goût légèrement plus corsé, choisir une mouture plus fine.
Essayer ces paramètres avec une mouture moins foncée.
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