Koolatron Total Chef TCFD-05, Instruction Manual And Recipes

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LÉGUME
Carottes
Céleri
Champignons
Chou
Chou-fleur
Choux de
Bruxelles
Ciboulette
Concombre
Courgettes
Haricots
(verts ou
beurre)
Légumes-
feuilles
(épinard, chou
frisé, bette,
moutarde,
navet, verts
de betterave)
Choisissez de jeunes carottes tendres.
Cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Coupez en tranches,
lanières, cubes ou bandes.
Séparez les tiges des feuilles et lavez
bien le tout. Coupez les tiges en
tranches de 6 mm (1/4 po). Les feuilles
sèchent en premier; retirez-les donc
quand elles sont sèches et faites-en
des flocons pour soupes, ragoûts...
Choisissez des champignons dont le
chapeau se retourne vers l’intérieur,
car ils sont jeunes et tendres. Essuyez
à l’essuie-tout humide ou brossez
doucement pour éliminer la saleté.
Coupez en tranches, broyez ou
déshydratez en entier, selon la taille.
Préparez et coupez en bandes de
3 mm (1/8 po). Coupez le centre en
bandes de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur.
Placez sur le plateau inférieur.
Placez dans 2 litres (2 ptes) d’eau
(avec 3 c. à table de sel) pendant
2 minutes. Cuisez à la vapeur jusqu’à
ce qu’il soit tendre.
Découpez les choux des tiges, coupez
en moitiés dans le sens de la longueur,
par la tige.
Hachez et étalez sur le plateau.
Épluchez et coupez en tranches de
3 mm (1/8 po).
Voyez à Aubergines.
Coupez à la française ou en morceaux
de 25 mm (1 po). Blanchissez à la
vapeur jusqu’à un aspect translucide.
Remuez les haricots sur le plateau après
déshydratation partielle. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
déplacez les haricots du centre vers le
bord du plateau.
Lavez à fond et éliminez les tiges
dures. Cuisez à la vapeur jusqu’à
obtenir des feuilles flétries mais pas
détrempées. Utilisez le plateau
inférieur, en faisant attention à ne pas
griller l’aliment.
Consistance
du cuir
Cassant
Consistance du
cuir à cassant,
selon la taille et
l’âge
Consistance
du cuir
Consistance du
cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Cassant
Très cassant
4 à 12
4 à 12
3 à 10
4 à 12
5 à 15
5 à 15
4 à 10
4 à 14
4 à 14
4 à 10
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
LÉGUME
Maïs
Navets
Oignons et
poireaux
Okra
Panais
Persil
Petits pois
Piments
forts
Poivrons
(verts et
piments)
Pommes
de terre
Potirons et
courges
vertes de
Hubbard
Rutabagas
Tomates
Éliminez les enveloppes, la soie et
les taches avant de cuire à la vapeur.
Blanchissez sur l’épi jusqu’à
coagulation du lait. Égrenez et étalez
les grains sur le plateau. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
remuez les grains plusieurs fois.
Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Épluchez et coupez en tranches de
12 mm (1/2 po) ou en pépites, ou
hachez. Remuez plusieurs fois
pendant la déshydratation
Utilisez les jeunes cosses. Lavez,
nettoyez et coupez en cercles de
6 mm (1/4 po).
Même chose que les carottes.
Découpez en petits morceaux,
déshydratez puis hachez si vous
le désirez.
N’utilisez que les variétés de pois
tendres. Écossez et blanchissez
pendant 3 à 5 minutes.
Pour manipuler les piments, portez
toujours des gants de caoutchouc
pour protégez vos mains. Lavez et
essuyez les piments entiers.
Coupez en bandes ou en rondelles
de 6 mm (1/4 po). Éliminez les pépins,
lavez et déshydratez. Vous pouvez
aussi hacher. Le paprika est la poudre
de piment doux.
Éplucher est facultatif. Coupez en
tranches de 5 à 6 mm (3/16 à 1/4 po),
en dés ou en frites. Cuisez à la vapeur
comme les betteraves.
Cuisez au four ou à la vapeur, en petits
morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient
tendres. Coupez en bandes de 25 à
75 mm (1 à 3 po) de largeur, épluchez
et retirez la pulpe. Coupez des bandes
de 12 mm (1/2 po) d’épaisseur. Grattez
la pulpe et transformez en purée dans
un robot. Essuyez avec un essuie-tout.
Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Lavez et éliminez les queues. Pour
retirer la peau, trempez-les brièvement
dans l’eau chaude. Coupez en moitiés
ou en tranches
Cassant
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Cassant
Cassant
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
Consistance
du cuir
4 à 15
4 à 12
4 à 10
3 à 10
4 à 12
2 à 10
4 à 10
4 à 12
4 à 10
5 à 12
5 à 15
4 à 12
6 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
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