Koolatron Total Chef TCFD-05, Instruction Manual And Recipes

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TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES
Les durées de déshydratation indiquées sont approximatives. Elles pourront
varier selon la température et l’humidité ambiantes, la teneur en humidité
des aliments et l’épaisseur des tranches. La présence de jus naturels dans
les aliments peut aussi varier; certains sucres de fruits sont de texture plus
collante que d’autres.
FRUIT
Abricots
Ananas
(frais)
Ananas
(en conserve)
Bananes
Canneberges
Cerises
Nectarines
Orange
(Pelure d’)
Pêches
Petits
fruits
Poires
Coupez en moitiés et retournez
ou coupez-les en quartiers.
Pré-traitez pour garder la couleur
sans pénétrer la peau.
Éliminez le coeur, coupez en
rondelles ou en morceaux.
Videz le jus et asséchez en
tapotant.
Pelez et découpez en rondelles
de 3 mm (1/8 po).
Lavez, hachez en flocons ou
laissez les fruits entiers.
N’équeutez que juste avant de
déshydrater. Dénoyauter est
facultatif, ou faites-le lorsque les
cerises sont sèches à 50 %.
Pas besoin de les éplucher.
Abaissez la peau sur le plateau
ou coupez en tranches ou en
rondelles de 10 mm (3/8 po).
Coupez en longues bandes et
déshydratez. Ne râpez que
juste avant d’utiliser.
Si vous le désirez, pelez
pendant la déshydratation, à
moitié sec. Coupez en quarts
ou en moitiés.
Les fraises peuvent être coupées
en tranches de 10 mm (3/8 po).
Les autres fruits sont conservés
entiers. Ébouillantez à l’eau les
fruits paraffinés.
Pelez, retirez le coeur et les fibres
ligneuses. Coupez en tranches, en
rondelles, en moitiés, en quarts ou
en huitièmes. Pliable
Pliable
Consistance
du cuir
Croustillant
Pas d’humidité
visible
Consistance
du cuir, mais
collant
Pliable
Cassant
Pliable,
consistance
du cuir
Pas d’humidité
visible
Pliable,
consistance
du cuir
8 à 36
6 à 36
6 à 36
5 à 24
4 à 20
6 à 36
6 à 24
6 à 15
5 à 24
5 à 24
5 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
FRUIT
Pommes
Prunes
Prunes à
pruneaux
Raisins
secs
Rhubarbe
Épluchez, videz le coeur, coupez
en rondelles et trempez dans la
solution de traitement préalable
pendant 2 minutes. Égouttez et
disposez sur le plateau.
Lavez, laissez entières ou coupez
en moitiés et dénoyautez ou,
à moitié sec, dégagez les noyaux.
Même chose que les prunes, mais
trempez d’abord dans l’eau
bouillante pendant 2 minutes.
Lavez, équeutez et laissez les
grains entiers.
N’utilisez que les pétioles tendres.
Lavez et coupez en longueurs de
25 mm (1 po).
Pliable
Pliable
Consistance
du cuir
Pliable,
consistance
du cuir
Pas d’humidité
visible
4 à 15
5 à 24
8 à 36
6 à 36
5 à 24
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
LÉGUME
Ail
Artichaut
(Coeurs d’)
Asperges
Aubergines,
courges et
courgettes
Betteraves
Brocoli
Découpez en petits morceaux et
déshydratez. Puis broyez selon la
préférence.
Coupez les coeurs en bandes de
3 mm (1/8 po), ébouillantez dans
3/4 de tasse d’eau avec 1 c. à table
de jus de citron de 5 à 8 minutes.
Lavez et coupez en morceaux de 25
mm (1 po). Les pointes conviennent
parfaitement. Les tiges broyées après
déshydratation font un excellent
assaisonnement.
Nettoyez, lavez, coupez en tranches
de 6 à 12 mm (1/4 à 1/2 po)
d’épaisseur et étalez sur le plateau.
Éliminez les déchets sauf 25 mm
(1 po) des verts et des racines. Lavez,
blanchissez, laissez refroidir, éliminez
les verts, la peau et les racines.
Coupez en tranches ou en dés.
Préparez et coupez selon l’habitude.
Lavez et cuisez à la vapeur pendant
3 à 5 minutes Cassant
Cassant
Cassant
Cassant
Cassant,
rouge fomcé
Cassant
2 à 10
4 à 12
4 à 10
4 à 14
4 à 12
5 à 15
DURÉE
(en heures)
PRÉPARATION
DURETÉ APRÈS
DÉSHYDRATATION
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