Koolatron Total Chef TCFD-05, Instruction Manual And Recipes

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TRAITEMENT PRÉALABLE (suite) EMBALLAGE ET STOCKAGE
Après déshydratation, les fruits coupés dans plusieurs tailles doivent d’abord
rendre leur eau pendant une semaine afin d’équilibrer le degré d’humidité de tous
les morceaux avant leur stockage de longue durée. Pour cela, placez-les dans
un contenant ni en aluminium ni en plastique et gardez-les dans un endroit sec,
bien aéré et protégé.
Laissez bien refroidir les aliments séchés avant de les emballer, en petites
quantités afin de pouvoir les consommer rapidement après ouverture du
contenant.
Emballez les aliments, en serrant le plus possible mais sans écraser, dans des
contenants propres, secs et résistant aux insectes. Les bocaux en verre et cartons
ou sachets pour congélation, étanches à l’humidité et à la vapeur (type en plastique
épais), conviennent très bien. Les boîtes en métal avec leur couvercle peuvent être
utilisées sous réserve de d’abord placer l’aliment dans un sac en plastique.
Vérifiez les aliments séchés environ une fois par mois. En cas de présence de
moisi sur un morceau d’aliment sec, grattez-le et pasteurisez le contenu.
Pour pasteuriser le contenu, placez l’aliment sur une tôle à biscuits et cuisez-le
au four pendant environ 15 minutes à 80 °C (175 °F). Emballez de nouveau
dans un contenant propre et hermétique.
PERMUTATION DES PLATEAUX
La déshydrateuse est conçue de façon scientifique pour utiliser la convection
de chaleur naturelle pour dégager l’humidité des aliments. Il est important de
permuter l’emplacement des plateaux pendant le traitement afin de garantir une
déshydratation uniforme. Les plateaux les plus près du socle sont exposés à l’air
le plus sec et le plus chaud et les aliments qui y sont placés sécheront plus vite.
Il suffit donc de déplacer ces plateaux vers le haut et de déplacer ceux du haut
vers le bas.
À NE PAS OUBLIER
1. On obtient les meilleurs résultats avec des aliments de haute qualité.
Sélectionnez des produits mûrs et en bon état. Un aliment médiocre peut
donner une mauvaise odeur à tout un lot.
2. Il est important de bien nettoyer le produit. Lavez-le à fond, retirez les parties
molles ou gâtées, coupez en tranches et pré-traitez selon les besoins.
Assurez-vous que les mains, les ustensiles et les zones de préparation des
aliments sont également propres.
3. Il faut s’attendre à des variations des durées de déshydratation car elles
dépendent de la taille de la charge, de l’épaisseur des tranches de produit, de
l’humidité ambiante et de la teneur en humidité de l’aliment.
4. Assurez-vous de laisser l’aliment refroidir avant d’en vérifier la déshydratation.
5. Les plateaux peuvent être chargés avec des aliments qui peuvent presque se
toucher, mais sans se chevaucher.
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Les fruits et légumes déshydratés et reconstitués peuvent être utilisés de
nombreuses façons variées.
Utilisez les fruits secs comme goûter à la maison, en randonnée ou sur la piste
de ski, ou les incorporer dans les biscuits ou gâteaux faits maison.
Servez les fruits reconstitués comme des compotes ou des sauces. Vous
pouvez aussi les incorporer aux recettes préférées de pains, salades, gélatines,
omelettes, tartes, farces, laits frappés, glace maison et céréales cuites.
Ajoutez des légumes séchés aux soupes, ragoûts et plats de légumes. Utilisezles
dans les collations ou les trempettes.
Incluez des légumes reconstitués dans les recettes de pains de viande et autres
plats principaux, ainsi que dans la gélatine et les salades de légumes.
Les légumes secs en poudre constituent un ingrédient délicieux pour les bouillons,
soupes et vinaigrettes.
Conseils pour garder le maximum de valeur nutritive :
• Blanchissez pendant la durée prévue.
• Emballez bien les aliments séchés et gardez-les dans un endroit frais, sec et
sombre.
• Examinez périodiquement les aliments séchés pour vérifier que de l’humidité
n’a pas été réabsorbée.
• Mangez les aliments séchés dès que possible.
• Employez le liquide de trempage et de reconstitution pour la recette utilisée
DÉSHYDRATATION
Les durées de déshydratation varient selon le type, la taille et les morceaux des
fruits et légumes à traiter, et selon la charge des plateaux.
Avant d’essayer les aliments et leur état de dessiccation, retirez-en une poignée
et laissez refroidir quelques minutes. Les aliments tièdes ou chauds semblent
plus mous, plus humides et plus pliables que lorsqu’ils sont refroidis.
Les aliments doivent être suffisamment secs pour éviter toute croissance des
bactéries entraînant un gaspillage. Les légumes séchés doivent être durs et
cassants. Les fruits séchés doivent avoir l’aspect du cuir et être pliables. Pour
un stockage à long terme, les fruits traités chez soi doivent être plus secs que
les fruits séchés dans le commerce et vendus en épicerie.
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