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rEcEtas
helado de tr_iple chocolate
475 mL (2 tazas) de crema
batida, dividida
2 cuadritos (30 g [1 oz.]
cado uno) de chocolate
para repostería
semiamargo, cortado en
pedazos
2 cuadritos (30 g [1 oz.]
cado uno) de chocolate
para repostería amargo,
cortado en pedazos
475 mL (2 tazas) de mezcla
de mitad leche y mitad
crema
235 mL (1 taza) de azúcar
80 mL (
1
/
3
taza) de cacao en
polvo sin endulzar
8 yemas de huevo
20 mL (4 cucharaditas) de
vainilla
.5 mL (
1
/
8
cucharadita) de sal
4 barras ( 46 g [1.55 oz.]
cado uno) de chocolate
con leche, picado
(alrededor de 355 mL
[1 ½ tazas])
En una cacerola pequeña, coloque 120 mL (½ taza) de crema
batida, chocolate semiamargo y chocolate amargo. Caliente
a media flama hasta que se derrita el chocolate, agitando
con frecuencia. Retire de la flama y colóquela aparte. En una
cacerola mediana a media flama, caliente la mezcla de mitad
leche y mitad crema hasta que esté muy caliente pero que no
hierva y agite con frecuencia. Retire de la flama y colóquela
aparte.
En un tazón pequeño combine el azúcar y el cacao en polvo.
Colóquelo aparte. Coloque las yemas en el tazón. Coloque
el tazón y el batidor de alambre en la batidora. Seleccione la
velocidad 2 y agregue la mezcla de azúcar de forma gradual;
bata por aproximadamente 30 segundos o hasta que esté
bien batida y ligeramente espesa. Continúe en la velocidad 2
y, de manera muy gradual, agregue la mezcla de mitad leche y
mitad crema y chocolate; mezcle hasta que esté bien batida.
Devuelva la mezcla de mitad leche y mitad crema a la
cacerola mediana; cocine a media flama hasta que se formen
pequeñas burbujas alrededor del borde y la mezcla despida
vapor, revolviendo constantemente. No deje que hierva. Pase
la mezcla de mitad leche y mitad crema a un tazón grande;
agregue las 355 mL (1 ½ tazas) de crema batida, la vainilla, la
sal y agite. Cubra y ponga a enfriar completamente, durante
8 horas como mínimo.
Arme y conecte el tazón congelador, el agitador y el
ensamble de la transmisión de acuerdo con las instrucciones
del aditamento. Seleccione velocidad 1 (STIR [REVOLVER]).
Utilizando un recipiente con pico, vierta la mezcla en el tazón
congelador. Continúe en velocidad 1 (STIR [REVOLVER])
de 10 a 15 minutos o hasta obtener la consistencia deseada,
agregando leche con chocolate durante los últimos 1 a 2
minutos del tiempo de congelación. Sirva de inmediato el
helado en platitos o congélelo en un recipiente hermético.
Rinde: 16 porciones ( 120 mL [1/2 taza] por porción).
Por porción: cerca de 340 cal, 5 g pro, 30 g carb,
24 g grasas totales, 15 g grasas sat, 160 mg col, 50 mg sod.
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