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rEcEttEs
cr_ème glacée à la vanille fr_ançaise
590 mL ( 2½ tasses) de crème
11,5% M.G.
8 jaunes d'oeuf
235 mL (1 tasse) de sucre
590 mL (2½ tasses) de crème
à fouetter
20 mL (4 c. à thé) de vanille
0,5 mL (
1
/
8
c. à thé) de sel
Dans une casserole moyenne à feu moyen, réchauffez la
crème 11,5% M.G. jusqu´à ce qu'elle soit très chaude,
sans bouillir et en brassant souvent. Retirez de la chaleur et
mettez de côté.
Placez les jaunes d'oeuf et le sucre dans le bol du batteur.
Installez le bol et le fouet métallique au batteur. Mettez
le batteur à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes
ou jusqu´à ce que le tout soit mélangé et un peu épaissi.
Continuez à la vitesse 2 très graduellement, ajoutez la crème
11,5% M.G. et continuez jusquæà ce que tout soit bien
mélangé. Remettez le mélange dans la casserole moyenne
et faites cuire à feu moyen jusqu´à ce que de petites bulles
se forment autour du bord et que le mélange fume en
brassant constamment. Me faites pas bouillir. Transférez
le mélange de crème 11,5% M.G. dans le large bol tout
en brassant et incorporant le crème fouettée, la vanille et le
sel. Couvrez et refroidissez bien pendant au moins 8 heures.
Assemblez et engagez le bol de congélation, la palette
et l'assemblage d'entraînement tel qu'indiqué dans les
instructions de l'accessoire. Utilisez la STIR (vitesse 1).
Utilisez un contenant avec un bec verseur et versez le
mélange dans le bol de congélation. Continuez à STIR
(vitesse 1) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu´à ce que vous
ayez la consistance désirée. Transférez immédiatement la
crème glacée dans des plaats de service ou congelez dans
un contenant étanche.
Donne : 16 portions ( 120 mL [1/2 tasse] par portion).
Par portion : environ 260 calories, 3 g pro, 16 g glucides,
20 g gras total, 12 g graisses saturées, 165 mg chol, 50 mg sod.
VarIatIons
cr_ème glacée aux fr_aises fr_aîches
Dans un bol moyen, combinez 475 mL (2 tasse) de fraises
tranchées fraîches (ou d'autres fruits frais) et 10 à 15 mL
(2 à 3 c. à thé) de sucre, si désiré. Laissez reposer tandis
que la crème glacée est traitée. Ajoutez durant les 3 à
5 dernières minutes de temps de congélation.
Donne : 20 portions (120 mL [1/2 tasse] par portion).
Par portion : environ 210 calories, 3 g pro, 14 g glucides,
16 g gras total, 10 g graisses saturées, 135 mg chol, 40 mg sod.
cr_ème glacée cookies 'n cr_eme
Ajoutez 355 mL (1½ tasses) de biscuits sandwichs au
chocolat fourrés à la crème, hachés (ou autres biscuits,
noix ou bonbons) durant les dernières minutes ou 2
de temps de congélation.
Donne : 19 portions (120 mL [1/2 tasse] par portion).
Par portion : environ 230 cal, 3 g pro, 16 g glucides,
18 g gras total, 10 g graisses saturées, 140 mg chol, 70 mg sod.
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