264
Бъ
лг
арски е
зик
Съвети за отлични резултати
Съвети за месене на хляб
Да се меси хляб с миксер е доста по-
различно от това, да се омеси на ръка.
Следователно, ще ви трябва малко
практика, преди да усвоите новия
процес. За ваше удобство ви предлагаме
тези съвети, които ще ви помогнат да
свикнете да месите хляб по метода на
марката KitchenAid
TM
.
• ВИНАГИ използвайте вилката за
месене на хляб PowerKnead, за да
смесите и месите вашето тесто с мая.
• Използвайте втора скорост за
смесване или месене на тесто с мая.
Използването на всяка друга скорост
при тежко тесто кара миксера да
спре да се върти, за да се ограничи
повредата. Това е нормално. Ако се
случи, поставете лоста за контрол
на скоростта на ИЗКЛ. и после го
включете пак на по-ниска скорост.
• Използвайте термометър за сладки
или подобен, за да се уверите, че
течностите са с посочената в рецептата
температура. При течности с по-висока
температура маята може да не втаса,
а при тези с по-ниска температура
втасването може да се забави.
• Затоплете всички съставки до стайна
температура, за да гарантирате
правилното втасване на тестото. Ако
маята трябва да се разтвори в купата,
винаги затопляйте първо купата като
я измиете с топла вода, за да се избегне
изстудяване на течностите.
• Оставете хляба да втаса на топло
място, с температура от 26°C до 29°C,
да няма течение, освен, ако не е
дадено друго в рецептата.
• Времето за втасване в рецептите може
да е различно поради температурата
и влажността на вашата кухня. Тестото
е удвоило обема си, когато, след бърз
и лек натиск с върховете на пръстите,
остават ямички в тестото.
• В повечето рецепти за хляб се дава
диапазон „от-до“ за количеството
брашно за използване. Добавено е
достатъчно брашно, когато тестото
започва да се отделя от купата. Ако
тестото е лепкаво или влажността
е висока, бавно добавете още
брашно, по около 60г (1/2 чаша) на
едно сипване, но не превишавайте
препоръчаното количество брашно.
Месете след всяко добавяне, докато
цялото брашно стане на тесто. Ако
се добави прекалено много брашно,
получава се тесто на сухи люспи.
• Когато са готови, хлябовете и франзелите
от тесто с мая трябва да имат наситен
златисто-кафяв цвят. Други тестове
за това, че хлябът е готов, са: Хлябът
се отделя от тавата, а при почукване
по самуна се чува кух звук. Поставете
самуните и франзелите върху рафтовете
веднага след изпичането, за да не станат
клисави.
W10421400A_19_BG.indd 264
11/15/11 4:42 PM
