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Remplir les moules en papier pour madeleines aux 2/3 de leur capacité pour que la pâte ne déborde pas en levant.
Les placer dans le Fun Cook préchauffé et cuire pendant environ 20 minutes.
Une fois cuites, les sortir et les placer sur une grille puis les laisser bien refroidir.
« Buttercream »
C’est le topping le plus connu et le plus utilisé. Comme son
nom l’indique,
c’est une crème au beurre
à laquelle
sont ajoutés du sucre glace pour apporter de la consistance
et de la pâte de saveurs pour apporter arôme et couleur. Il
faut normalement deux fois plus de sucre que de beurre,
mais cette quantité peut être revue à la baisse selon les
goûts de chacun.
Ce type de topping a pour variante la «
swiss meringue
buttercream
», qui ajoute au mélange une meringue
suisse, ce qui apporte un fini brillant et doux, plus savoureux
que celui du simple topping au beurre. Pour réaliser cette
meringue, monter du blanc d’œuf en neige tout en versant
doucement un sirop de sucre léger composé d’eau et de
sucre.
Une fois la meringue montée, la mélanger avec du beurre
en pommade en continuant à battre jusqu’à obtention
d’une crème légère mais ferme.
Ces deux variétés offrent des possibilités illimitées et il est
possible, en partant de cette base, d’élaborer différentes
saveurs : chocolat en ajoutant du cacao en poudre, vanille
avec des gousses, de la pâte ou des essences, caramel en
réalisant un sirop léger avec du sucre et de l’eau, etc.
Suggestions de topping pour décorer les madeleines (cupcakes)
Pour le topping, il faudra environ deux cuillères à soupe rases de sucre glace pour chaque cuillère à soupe de fromage
fouetté – éventuellement écrémé mais apte pour la pâtisserie.
Mélanger le sucre et le fromage, en conservant une consistance crémeuse, non liquide, puis ajouter quelques gouttes
d’essence de citron. Verser le topping sur les madeleines et décorer d’une pincée de carotte râpée pour apporter une
touche de couleur.
Topping
Topping au fromage crémeux
Ce topping se fait avec une base de fromage
crémeux
, type mascarpone ou similaire, qui la rend
beaucoup plus légère car il faut réduire la quantité de beurre
pour obtenir une bonne consistance. Particulièrement
recommandée pour les madeleines aux carottes.
Notez toutefois que ce type de décorations se conserve et
tient moins longtemps que les décorations au beurre.
Ce type de topping doit être conservé au frais
,
aussi, une fois la décoration effectuée, les cupcakes devront
être placés au réfrigérateur. Pour l’élaborer, battre le fromage
à température ambiante avec le beurre et le sucre glace,
jusqu’à obtention d’une crème onctueuse à la texture fine.
Topping en pâte à sucre
Il existe deux types de pâte à sucre : liquide et
solide
, pour étaler et modeler.
La pâte à sucre liquide est moins fréquente mais il est
possible de la préparer chez soi en mélangeant de l’eau, du
sucre et du glucose jusqu’à former une crème douce et
brillante qui servira de topping classique ou de garniture.
La pâte à sucre solide se fait avec une base différente d’eau,
de sucre, de gélatine, de glycérine et de glucose portée à
forte température, ce qui sature le sucre, cristallisant et
formant une pâte douce et souple, à la texture similaire à
la pâte à modeler, parfaite pour modeler.
À l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en couche fine et la
saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’elle colle. Découper
des portions de la taille des cupcakes et les coller avec de
la confiture, de la confiture de lait ou de la crème de cacao.
Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser de petites
décorations : fleurs, petits animaux, motifs enfantins, etc.
Il existe de multiples ustensiles disponibles sur le marché
pour vous faciliter la tâche.
