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liquida.Riempire i contenitori di carta per muffins per 2/3, in modo che quando la massa si gonfi non fuoriesca.Con il Fun
Cook giá preriscaldato, introdurre il tutto e cuocerlo 20 minuti.
Una volta cotti, uscirli e collocarli sopra una base fresca a lasciarli raffreddare.
“Buttercream”
E’ la glassa piú conosciuta e utilizzata.Come indica il suo
nome é una
crema di burro
alla quale si aggiunge zucchero
in polvere per dare consistenza e pasta di sapori per dare
aroma e colori.Normalmente di aggrega il doppio di zucchero
che burro e, anche se si considera eccessiva questa quantitá,
si puó regolare ai gusti personali.
Una variante a questo tipo di glassa é la “
swiss meringue
buttercream
” che aggiunge alla mescola una meringa
svizzera che dá brillantezza e dolcezza, oltre ad essere un
poco piú gustosa che la glassa normale di burro. Questo si
fa partendo da uno sciroppo leggero fatto con acqua e
zucchero che si versa poco a poco sulla chiara dell’uovo
mentre si monta.
Una volta montata la meringa si mescola con il burro fino
ad ottenere una crema morbida che mantenga la forma.Le
opzioni che offrono tutti i tipi sono illimitate ed
é possibile elaborarle con differenti sapori, come cioccolato
se aggiungiamo cacao in polvere, vaniglia con semi, pasta
o essenze, caramello facendo uno sciroppo leggero di
zucchero e acqua ecc...
Suggerimenti per la copertura per ottenere dei muffins decorati (cupcakes).
Per la copertura saranno necessarie due cucchiaiate ben colme di zucchero in polvere per ogni cucchiaiata di formaggio
battuto, di quelli che si possono utilizzare per i dolci.
Mescolare lo zucchero con il formaggio, mantenendo una consistenza cremosa, non liquida e aggiungere un paio di gocce
di essenza di limone.Collocare la copertura sui muffins, mettendo un poco di carota grattuggiata sulla stessa per dargli
un poco di colore.
Glassa
Glassa di formaggio cremoso
Questa glassa si fa con una base di formaggio
cremoso
, come per esempio il mascarpone, con ció si fa
in modo che sia tutto piú leggero perché si riduce la quantitá
di burro per ottenere una buona consistenza.Questa glassa
é raccomandata per i muffin alla carota.Bisogna comunque
considerare che questo tipo di lavorazione ha una durata
inferiore rispetto a quelle dove si utilizza il burro.
Deve essere conservata al freddo
, cosí che una volta
fatta la lavorazione i cup cakes si dovranno conservare in
frigorifero.Per elaborarli, battere il formaggio a temperatura
ambiente, con burro e zucchero in polvere fino ad ottenere
una crema untuosa e raffinata.
Fondente.
Sono conosciuti due tipi di fondente: il liquido e il
solido
, per stendere e modellare.Il fondente liquido é meno
frequente anche se é possibile farlo in casa mescolando
acqua, zucchero e glucosio fino a formare una crema soffice
e brillante che serve come glassa classica o ripieno.
La solida ha una base differente con acqua, zucchero,
gelatina, glicerina e glucosio
che portati ad alta temperatura fanno che lo zucchero si
saturi, cristallizando e formando una massa di pasta soffice
e flessibile, con un testo simile alla plastilina infantile, ideale
da modellare.
Con l’aiuto di un mattarello si appiattisce, spolverandola
con lo zucchero per evitare che si appiccichi.Si tagliano
piccole porzioni della grandezza di cup cakes e si
aggiungono marmellata, il dolce di latte o la crema al
cacao.
Puó anche utilizzarsi per realizzare piccoli adorni floreali,
motivi per animali, infantili, acc..esistono molti attrezzi in
commercio che possono facilitarle l’operazione.
