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Bedienungsanleitung Kasia GRZ
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1 – Schütze für die Heizelemente
2 – Optimalerwasserstand für den richtigen Betrieb des Bain-Maries (keine optische Signalisation der Kontrollampen auf dem
Steuerungspaneel)
3 – Die Sonde für optimalen Stand der Flüssigkeit (unter dieser Höhe schaltet sich die Signalisation der grünen Kontrolllampe ein)
4 – Die Sonde für Alarmstand – sehr niedrige Höhe des Wasser in der Wanne (Signmaisation durch rote Kontrolllampe), sein
Unterschreiten verursacht, dass die Tonsignalisation mit gelichzeitigem Ausschaltung der Heizfunktion ausgelöst wird.
5 – Temperaturfühler
6 – Elektrische Heizelemente (Wasserheizelemente 1400W/220V)
Ist der Wasserstand in der Bain-Marie-Wanne richtig, erfolgt keine Signalisation durch die Kon-
trollampen auf dem Steuerungspaneel.
Abb.9 Bain-Marie-Wanne
4. BETRIEB
Die Temperatur des zu erwärmenden Raumes und Arbeitszyklus kann die Abweichungen aufweisen. Diese hängen von
mehrerer Faktoren u.a. Menge und Temperatur der eingelegten Produkten und Umgebungstemperatur ab. Die Anlage
soll auf einem trockenem, gut belüftetem Platz eingestellt werden.
Hinweise und Bemerkungen
• Bevor in der Vitrine die heiße Ware gestellt wird, hat die leere Vitrine so lange arbeiten sollen, bis
die angemessene Betriebstemperatur erlangt wird
• Keine kalte Waren in die Vitrine stellen
• Die Belüftungsöffnungen sollen nicht gesperrt werden, weil dadrurch der Warmluftzufuhr für
Vorderscheibe beeinträchtigt sein könnte Abb.1/2 (S.16)
4.1. Wasserstand in Bain-Marie-Wanne
Bevor das Wasser-Bain-Marie eingeschaltet wird, ist die Schließung des Kugelventils, das sich unter Vitrinengehäuse be
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(S.16) zu prüfen und die Wanne mit entsprechender Menge des reinen Wassers zu befüllen.
Das Wasser soll direkt in die Wanne
gegossen werden z.B. mit Gummischlauch, wobei es zu beachten ist, dass der elektrische Teil nicht übergossen wird.!
Um den richtigen Bain-Marie-Betrieb zu sichern, ist die Wanne mit dem Wasser so zu befüllen, dass die Wasser-
standröhre immer im Wasser getaucht wurden. Es ist zu beachten, dass die Höhe des zu gegossenden Wasser
nicht zu hoch wird, weil damit das Ermärmen des Wassers länger dauern wird. Ausserdem kann das Wasser die
entsprechend hohe Temepratur nicht erlangen, und die Heizelemente sich im Dauerbetrieb be
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nden. Das verur-
sacht den grösseren Energieverbrauch und schnelleren Heizlementgebrauch.
Um den Energieverbrauch auf möglichst geringer Höhe zu halten:
• Beim Befüllen, das Wasser mit möglichst hoher Temperatur verwenden, um Anlaufzeit zu verkürzen
• Beim Betrieb die Bein-Marie-Wanne mit GN-Behälter decken, um das Abdampfen des Wassers zu verringern
und die Erwärmungszeit zu verkürzen
Das Bain-Marie ist mit Wasserstandregelung SPW-4 ausgestattet, die den Wasserstand in der Wanne regelt und überwacht.
Dieser Regelung besitzt die Ton- und optische Signalisation Abb.8/4;5 (S.22) mit der den Bain-Marie-Betrieb hingewiesen ist.
Grüne Kontrolllampe
– weist auf die nidriege Wasserhöhe, Heizung aktiv – mit Wasser befüllen, bis die Kontrollampe
löscht hin.
Rote Kontrolllampe
– weist auf sehr niedrige Wasserhöhe in der Wanne, Heizung aktiv (bis die Tonsignalisation einge-
schaltet wird) – unbedingt mit Wasser befüllen, bis die rote, und dann grüne Lampe löscht.
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