Heinner HBM-690W, Manual

Page: 57 / 76

www.heinner.com 600W, 50Hz, 230V
55
4. Barnaliszt
A keményszemű búzából készült liszt magas rost tartalommal rendelkezik, hasonlóan
a teljes kiőrlésű liszthez. Nagyobb méretű kenyér készítéséhez, a dagasztásnál ezt a
lisztet nagymértékben keverni kell kenyérliszttel.
5. Kelesztő anyagot tartalmazó liszt
Liszttípus, amely sütőport tartalmaz, és amelyet leginkább sütemények készítéséhez
használunk.
6. Kukoricaliszt és zabliszt
A kukoricalisztet és zablisztet külön őrlik kukoricából és zabból. Ezek a kiegészítő
hozzávalók a Pane di Matera kenyér elkészítéséhez, a kenyér aromájának és állagának
feljavítására is használható.
7. Cukor
A cukor egy nagyon fontos hozzávaló a kenyér édes ízének és színének fokozására.
Ugyanakkor tápanyagnak minősül az élesztővel készített kenyér esetén. Legtöbbször a
fehér cukrot használják a kenyérsütéshez. A barnacukor, porcukor és a vattacukor is
használható különleges receptek szerinti elkészítésnél.
8. Élesztő
A kelesztés során az élesztő széndioxidot termel. A széndioxid megkeleszti a tésztát és
megpuhítja a kenyérbélzet rostjait. Mindezek mellett, a gyors kelesztéshez használt
éleszőnek szüksége van a cukorból és lisztből származó szénhidrátokra.
1 evőkanál száraz élesztő = 3 kávéskanál száraz élesztő
1 evőkanál száraz élesztő =15 ml
1 kávéskanál száraz élesztő =5 ml
Az élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, mert a benne levő gomba elpusztul a
magasabb hőmérsékleten. Használat előtt ellenőrizze az élesztő gyártási időpontját és
szavatossági idejét. Minden használat után, minél előbb helyezze vissza a hűtőbe. Ha
a kelesztés sikertelen, ezt legtöbbször a megromlott élesztő okozza.
Az alábbi lépéseket követve, ellenőrizheti, hogy az élesztő friss és hatékony.
(1) Töltsön egy fél csésze meleg vizet (45-50
0
C) egy mérőpohárba.
(2) Keverjen a vízbe egy kiskanál fehér cukrot, oldja fel, majd szórjon a cukrozott vízbe
két kiskanál élesztőt.
(3) Tárolja a mérőpoharat meleg helyen körülbelül 10 percig. Ne kavarja el az élesztőt.
(4) 10 perc után a habnak el kell érnie a mérőpohár felső szélét. Ellenkező esetben a
hab nem hatékony.
9. Só
A só a kenyér ízesítéséhez és a kenyérhéj színének nemesítéséhez szükséges.
Ugyanakkor, a só megakadályozhatja az élesztő erjedését. Ne használjon túl sok sót a
kenyér készítésénél. A kenyér könnyebben és nagyobbra kel, ha nem tartalmaz sót.
10. Tojás
A tojás feljavíthatja a kenyér állagát és ezt táplálóbbá és jobban megkeltté teheti. A
tojáshéjat el kell távolítani és a tojást egyenletessé kell keverni.
11.Zsír, vaj és növényi olaj
A zsír megpuhíthatja a kenyeret és növeli a tárolási időszakoz. A vajat fel kell
olvasztani, vagy apró darabokra vágni használat előtt.