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水果和蔬菜的脱水
(续)
D.
烘干水果卷
•
水果卷可以用去皮去核的新鲜水果泥
;
罐装水果需要沥干水和
打成果泥
;
解冻的冰冻水果需要沥干水和打成果泥或者购买现
成的苹果酱制作而成。
•
果胶含量高的水果
(
苹果,杏子,蓝莓,葡萄,桃子,梨,菠
萝和梅子
)
可以制作成口感良好的水果卷。
•
果胶含量比较低的水果
(
西柚,柠檬,橙,覆盆子和草莓
)
,可
以混合果胶含量较高的水果,从而可以方便的制作成水果卷。
•
添加水果酱前,在水果卷盘上抹上适量的植物油。
•
将
3/4
杯到
1
杯量
(177
毫升到
237
毫升
)
的果酱
(
水果泥
)
倒到准
备好的水果卷盘上,均匀摊开厚度大约为
1/4
英寸
(0.6
厘米
)
。
•
将水果卷盘放在顶层的两个任一托盘进行烘干。
•
烘干开始
4
小时后需要检查水果卷的脱水程度。
•
水果卷烘干后会有轻微的黏性。
•
冷却
15
分钟后,将水果卷从卷盘取出。
•
水果卷需要保留一点温度,才可以容易的从卷盘出去。
•
水果卷制作完后,待完全冷却后才可以存放在密封的容器
中。
存放脱水后的食物
•
脱水后的食物须完全冷却后方可进行包装。
•
烘干完后的食物应当存放在干净,干燥和密封的容器中,如
可重复使用的塑料密封袋,塑料密封容器或带有密封盖的玻璃
罐,保证食物不会受潮。
•
所有包装好的烘干食物应存放在阴凉干燥处。
•
烘干的水果在
16
°
C
的环境中可保存
1
年,烘干的蔬菜在
16
°
C
能
够保存
6
个月。
•
如果存放得当,水果卷可在室温环境中保存
1
个月。
•
如果肉干经过良好的烘干、冷却和包装处理,可在室温环境
的密闭容器中存放
2
个月。
•
存放在温度较高的环境中将缩短保存时间。将包装食物放置
在冰箱中可延长保存时间。
•
建议每天对脱水的食物进行检查。如果您发现水果和蔬菜开
始变软或它们上面有凝结的水珠,请进行再次脱水。在进行
二次烘干期间应频繁地检查,因为这个过程会更短。
•
务必在食用前请检查食物的可食用情况。如果不能肯定,请
扔掉。