28
肉干脱水
•
准备肉干前，需要将手洗干净。
•
选择搜肉块制作肉干
•
腌制前去除肉块上的脂肪。
•
用保鲜膜包括肉块冷冻至少一个小时，从而腌制前可以方便
切片。
•
使用可重复使用的密封塑料袋或玻璃器皿腌制。请勿使用金
属器皿腌制肉类，因为金属器皿腌制肉类可能会变味，或者
腌制汁可能与金属器皿发生化学反应。
•
务必将腌制肉类放到冰箱中，烘干前倒掉腌制汁和沥干水
分。
•
根据食谱进行肉类烘干，或根据包装说明书的建议进行烘
干。
•
烘干
4
小时后检查肉干的情况后，每个半小时观察一次。
•
脱水完成的肉干表面会裂开，但是弯折时不会断开的。
•
用厨房纸吸干肉干表面的水分和去除表面多余的脂肪，待完
全冷却后存放在密封容器中。
•
如果肉干完全烘干，冷却和包装处理，可以在密封的容器中
常温下存放
2
个月。
•
务必沿着肉的纹理切片，可以制作出比较嫩的肉干。
•
肉片的厚度不得超过
1/4
英寸
(0.6
厘米
)
厚，长度不得超过
4
英
寸
(10.2
厘米
)
和宽度不得超过
2
英寸
(5.1
厘米
)
。
•
不允许在常温下腌制肉类。务必在冷藏的情况下腌制。
•
务必参考食谱的建议。
•
务必在肉干的包装容器上贴上标签和制作日期。
注意：
为了食品安全，避免细菌滋生，请选择以下的预处理或后期处理
:
•
脱水前对肉类进行预处理
-
将烤箱加热到
175
°
C
。倒掉腌制汁。用厨房纸吸干肉类，将肉片单层不叠放的形式放置，烤盘上每片
肉片之间预留一定的间隙。烘烤
5
到
10
分钟或者直到肉类内部温度达到
70
°
C
。家禽肉内部温度达到
75
°
C
。注意，此方法可以减
少烘干的时间和获得烘干的最佳效果。
•
肉类脱水后的后期处理
-
将烤箱加热到
135
°
C
。金属铝箔纸平铺在大烤盘上。将肉干以单层不重叠放置，每片肉干之间预留一定
间隙。烘烤
10
到
12
分钟后，将其放置在金属烤架上完全冷却，用厨房纸吸干肉干，在存放前去除表面上的油脂。