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水果和蔬菜脱水
A.
准备食物
•
准备食材前务必将手洗干净。
•
将所有的水果和蔬菜洗干净
•
最好选择当季的水果和蔬菜
•
丢弃已经破损和发霉的水果和蔬菜。
•
将食材切成相同的厚度，大小和形状，可以确保均匀的烘
干。
•
像大蒜，洋葱，椰菜花和西兰花在烘干是会产生强烈的味
道。
B.
预处理
•
有一些水果和蔬菜在烘干前要求进行预处理。热烫生青或添
加色素保护剂保持其天然颜色。
•
如何热烫生青
(
参考第
27
和第
28
页上的
*B)
•
有一些蔬菜建议进行热烫生青，可以帮助防止在烘干和存储
期间的颜色和风味的损失。热烫生青是破坏水果的外皮，可
以帮助缩短烘干过程。
•
大汤锅装满水并且煮沸。
•
将洗干净的水果或蔬菜放置在带有把手的沥水篮中。
•
将沥水篮浸入沸水中，浸泡时间参考建议时间。
•
保证所有的水果或蔬菜都被热水均匀的浸泡。
•
完成后，倒入盛满冰水的容器中。
•
脱水前轻拍水果或蔬菜，保证其上面的水分完全沥干
如何保护颜色（参见第
27
页的
#C
）
一些水果和土豆在烘干过程中可能会褪色。为了保护其天然
颜色，请参考以下方法步骤。
•
准备一定量的柠檬汁和水的混合液
•
将食材浸入混合液中一定时间，然后取出沥干。
•
如果使用水果防腐剂，务必参考包装说明的使用方法。
C.
判断脱水程度
•
影响烘干时间的因素有很多，如食材的类型，水分含量和数
量，食材的切片外形和均匀性，环境的温度，湿度和个人对
食物的口感喜好。
•
脱水时间表用作参考建议使用。根据食材的类型不同，烘干
时间和温度也有所不同
;
参考时间表推荐的最短时间，开始食
材的脱水程度。如果食材未列在时间表中，选择一个相似的
食材作参考。
•
将剩余的食材放置到顶层托盘上，方便检查其脱水程度。
•
根据时间表中推荐的最短时间，检查所有托盘上的食材脱水
程度。
•
所有的水果应该是可弯曲，并且柔软的，不能有黏性，但是
像香蕉和苹果之类的水果应该是脆的。
•
所有的蔬菜应该是脆的并且容易折断。