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Cómo Organizar una Fiesta de Raclette
Ingredientes Típicos
Queso
La receta típica para una raclette está compuesta por queso raclette
derretido sobre papines hervidos o pan, luego servido con encurti-
dos de vegetales (por ej., pepinillos). Sin embargo, también pueden
utilizarse otros quesos deliciosos:
• Cheddar, camembert, emmenthaler, feta, fontina, gouda y
roquefort.
Vegetales
Pueden utilizarse vegetales crudos sobre la parrilla de raclette, siem-
pre y cuando estén cortados en trozos pequeños. Para una cocción
más rápida, pueden blanquearse los vegetales enteros hasta que
queden al dente, enjuagarse con agua fría y luego cortarse en trozos
antes de asarlos.
Fruta
Puede utilizarse cualquier clase de fruta. Las frutas que mejor combi-
nan con el queso son las ligeramente ácidas, tales como manzanas,
peras, ciruelas, damascos, higos, mangos y papaya.
Carne
Las carnes tales como pollo, cerdo o carne de res deben cocinarse
previamente o cortarse en trozos muy pequeños para que se cocinen
más rápidamente. Tenga en cuenta marinar la carne con anterioridad,
ya que la hace más tierna y le agrega sabor.
Pescado
Dado que se cocinan rápidamente, el pescado y los frutos de mar
son una opción ideal para asar con raclette. Los tipos de pescado
más gruesos, tales como caballa, salmón, bagre o filetes con piel
tienden a ser mejores para asar.
Papas
El vegetal tradicional para una raclette son los papines (hervidos pre-
viamente con la cáscara). Después de hervirlos, envuelva los papines
en un paño húmedo y colóquelos en un tazón.
Aderezos
Recuerde colocar sal, un molinillo de pimienta y otros aderezos
como páprika o salsas sobre la mesa, porque los alimentos asados
deben condimentarse después de la cocción, no antes.
