14
2. Droždí je rychlé, nebo
teplota místnosti p
ř
íliš
vysoká.
2. Zkontrolujte, zda je
mají ingredience
pokojovou teplotu.
3. Nadm
ě
rné množství
vody zp
ů
sobí mokré a
m
ě
kké t
ě
sto.
3. Snižte množství vody
v receptu.
1. P
ř
íliš mnoho mouky nebo
málo vody.
1. Upravte množství
vody a mouky.
11
Hmotnost nebo hustota
chleba je vysoká.
2. P
ř
íliš mnoho ovocných ingrediencí
nebo mnoho pšeni
č
né mouky.
2. Snižte množství
p
ř
íslušných ingrediencí a
zvyšte obsah droždí.
1. Nadm
ě
rné množství
vody nebo bez soli.
1. Snižte množství vody
a zkontrolujte s
ů
l.
12 Po
p
ř
ekrojení bochníku
je st
ř
ed prázdný.
2.Teplota vody je vysoká
Zkontrolujte
teplotu
vody.
1. Nadm
ě
rné množství glutenu v chlebu
jako je máslo a banány, apod.
1. O
č
ist
ě
te t
ě
sto rukou
b
ě
hem míchání.
13
Povrch chleba je
pokrytý suchým
práškem.
2. Hn
ě
tení t
ě
sta nedostate
č
né nebo málo
vody.
2. Zkontrolujte vodu a
mechanickou
č
innost
hn
ě
tací lopatky.
14 K
ů
rka je p
ř
íliš silná a
chléb je tmavý, když
d
ě
láte t
ě
sto s vysokým
obsahem cukru.
R
ů
zné recepty nebo
ingredience mají r
ů
zný vliv
na výrobu chleba, pokud je
nadm
ě
rné množství cukru,
barva bude tmavší.
Pokud je barva p
ř
íliš
tmavá, stiskn
ě
te tla
č
ítko
start/stop k vypnutí o
5-10 minut d
ř
íve,
vyjm
ě
te po 20 minutách
udržování tepla.
Recepty
Následující recepty slouží pouze jako pom
ů
cka. Aktuální efekt m
ů
že být ovlivn
ě
ný moukou, droždím apod.
Upravte množství a nastavení podle vlastních požadavk
ů
a zkušeností (pro všechny recepty uvedené níže je
nutná mouka s vysokým obsahem glutenu) )
Základní chléb
675 g
900 g
Voda
301 ml
380 ml
Rostinný olej
3 polévkové lžíce
4 polévkové lžíce
Rafinovaná s
ů
l
1.5 polévkové lžíce
2 polévkové lžíce
Cukr
2.5 polévkové lžíce
3 polévkové lžíce
Mléko v prášku
1 polévkové lžíce
2 polévkové lžíce
Mouka
3 šálky
4 šálky
Droždí
1.5
č
ajové lži
č
ky 1.5
č
ajové lži
č
ky
Celozrnný pšeni
č
ný chléb
675 g
900 g
Voda 300ml 380ml
Rostlinný olej
2 polévkové lžíce
3 polévkové lžíce
Rafinovaná s
ů
l 1.5
č
ajové lži
č
ky 2
č
ajové lži
č
ky
Hn
ě
dý cukr
4 polévkové lžíce
5 polévkové lžíce