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rev.000
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Schockkühlen
Menu 01
zum Einstellen und Starten des Abkühlprozesses wählen. Druck auf
gibt Zugriff auf die
Einstellung des Abkühlvorgangs.
Wahl zwischen Schockkühlen/Schockgefrieren:
Nun auf
drücken, um die im Display blinkenden Einstellungen mit Hilfe der Pfeiltasten
zu
ändern:
Zur Wahl der gewünschten Einstellung auf
drücken.
Wahl zwischen zeit- oder temperaturgesteuertem Abkühlen:
Anschließend mit den Pfeiltasten
einstellen, ob nach Zeit oder Kerntemperatur gekühlt werden soll:
Für das zeitgesteuerte Abkühlen kann der Zeitraum eingestellt werden:
Im anderen Fall kann die Kerntemperatur eingestellt werden:
Mit
START
STOP
wird der gewählte Prozess gestartet, mit
MENU
ohne Start des Prozesses das Programm verlassen.
ACHTUNG
: Während des Abkühlvorgangs können Sie in
Menu 01
hinein sehen, um die Einstellungen zu
prüfen, aber im laufenden Programm können die Einstellungen nicht verändert werden.
Die Abkühl- und Gefriergeschwindigkeit hängt von folgenden Gegebenheiten ab:
Schichtdicke der Lebensmittel sowie Form, Typ und Material der Behälter.
Menge und Zusammensetzung der Lebensmittel
Behälter mit oder ohne Deckel
Temperatur der Lebensmittel zu Beginn des Abkühl-/Gefriervorgangs
Wärmeleiteigenschaften der Lebensmittel
Die Dauer des Abkühl-/Gefriervorgangs ist außerdem von der Art der Lebensmittel abhängig. Mit Rücksicht
auf die Abkühlzeit darf der Inhalt pro 1/1 GN-Kantine 3,5 kg oder eine Schichtdicke von 50 mm nicht
übersteigen. Bei der Behandlung schwieriger oder großer Waren ist die Schichtdicke zusätzlich zu reduzieren.
Die Lebensmittel in den Schockkühler einlegen, gleichmäßig über die Innenhöhe des Schranks verteilt. Die 1/1
GN-Kantinen möglichst nahe beim Lüfter und mit Zwischenräumen voneinander platzieren, die passende
Luftzirkulation ermöglichen (ca. 25 mm).
Schnellkühlen
positiv
Schnellkühlen
negativ
Schnellkühlen
hard
Schnellkühlen
Zeit
Schnellkühlen
Kern
Dauer
120 Min.
Einstellpunkt
-25
