German pool BMR-5045, User Manual

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9.鹽
鹽對於改善麵包的口味，以及提高燒色是非常必要的，但鹽也會抑制酵母的繁殖，在配方中不能加入太
多的鹽，若你的配方裏不喜歡加鹽，可以省去，但麵包發酵可能比正常情況要大一點。
10.雞蛋
加入雞蛋可以改善麵包纖維組織，並富有營養使麵包發得更大，具有特殊的蛋香味，加入之前，應去
殼，並攪拌均勻。
11.油脂、黃油和植物油
油脂的加入，能使麵包的質地更軟，使麵包的保鮮期延長，加入黃油（牛油）時應先熔化，從冰箱裏
取出時，或切成小粒狀，以便於攪拌均勻。
12.泡打粉
泡打粉主要用於製作快速麵包和蛋糕，這種發酵劑無需發酵時間，它是利用化學原理產生氣體使麵包
或蛋糕疏鬆的。
13.蘇打
與泡打粉的作用原理相同，也可與泡打粉同時加入，無需發酵時間，加熱時利用化學原理使食物疏鬆。
14.水和其他液態配料
- 水是麵包料中不可缺少的，製作麵包的水溫在20-25℃較合適，製作快速麵包需要溫水45-50℃，是
為了提高發酵速度。水也可以用鮮牛奶，或加2%奶粉的水替代，可以增加麵包的風味和改善麵包的燒色。
- 有些麵包的配料還需要加入果汁，例如桔子汁、蘋果汁、橙汁、檸檬汁，主要是增強麵包的風味。
麵包材料說明
麵包製作配料的一個最重要步驟是配料的稱量，應使用專用量杯、量勺精確量取，配料稱量和放置不當，
可能引起麵包製作效果很差。
1.液體配料的稱量
- 水、鮮奶、奶粉的溶液應用量杯測量，應用眼睛平視量杯的刻度線讀數。
- 食油或添料配料，用量杯量取時，應清洗乾淨，不應粘有其他粉料。
配料的稱量
1Lb 450G
水 1杯=250g
油 1大匙=10g
鹽 1小匙=6.5g
紅糖/白糖 1杯=220g
糖 1大匙=12g
牛奶 1杯=250g