German pool BMR-5045, User Manual

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麵包材料說明
1.麵包粉
麵包粉是一個高麵筋麵粉（有時稱作高筋麵粉或強力麵粉,蛋白質含量高），在麵包發酵時，能保持麵
糰體積膨脹後的強度，不會向下塌陷，麵包粉和普通麵粉相比較，含有較多的麵筋，製作的麵包體積
大，內部纖維組織好，是製作麵包最重要的配料。
2.通用麵粉
通用麵粉，是高精選軟、硬小麥混合製成的麵粉，適合於製作快速麵包和蛋糕。
3.全麥麵粉
全麥麵粉是由整個麥粒磨製而成的，包含有麥皮和麩質，全麥粉比通用麵粉重，且更富有營養，用全
麥粉製作麵包比白麵包重，通常體積較小，許多配方是將全麥麵粉和麵包粉混合使用，來做出高質量
的麵包。
4.黑麥麵粉
黑麥麵粉是一種類似於全麥麵粉的高纖維麵粉，也稱為粗麵粉。它必須與很高比例的麵包粉混合使用，
才能在製作麵包時體積發得比較大。
5.蛋糕粉
蛋糕粉是由軟麥或者說是低蛋白質含量的小麥磨製而成，專門用作蛋糕的配料。和麵粉看上去很相似，
其實，因小麥的產地、生長季節、磨製工藝，儲存期不同，麵粉的發酵性能、吸水性能有較大的差異，
你可以在當地選擇不同商標的麵粉試驗比較，根據自己的經驗判斷，選擇哪種品牌麵粉製作麵包能得
到最佳效果。
6.玉米粉和燕麥粉
玉米粉和燕麥粉是製作粗麵包的添加配料，分別是由玉米和燕麥磨制加工而成的，用於增強麵包的風
味和質地。
7.糖
糖對於增加麵包的甜味和著色是很重要的。同時，它還是酵母的養料來支持麵包的發酵。一般用白砂
糖即可，特殊要求的有用紅糖、粉糖或綿糖。
8.酵母
酵母的作用是通過麵糰的發酵過程，產生二氧化碳氣體，使麵包的體積增大，內部組織鬆軟。酵母的快
速繁殖，需要糖和麵粉中的碳水化合物為養料，通常有三類不同的酵母：新鮮酵母、活性乾酵母和即發
酵母。麵包機通常用的是即發酵母，若要麵包發酵取得更佳的效果，也可用傳統活性乾酵母，即發酵母
比活性乾酵母的速度快，用量較少。
- 1小勺活性乾酵母=3/4小勺即發酵母。
- 1.5小勺活性乾酵母=1小勺即發酵母。
- 2小勺活性乾酵母=1.5小勺即發酵母。
酵母必須放在冰箱裏保鮮，過高的溫度會殺死酵母，使用前應檢查酵母生產日期和存放期，開封用完後
應儘快放進冰箱，通常麵包發酵不良都是由於酵母失效而引起的，以下方法可以驗證你的酵母是否新鮮
和有活性。
（1）將二分之一杯45-50℃的溫水倒進量杯。
（2）將1小勺白砂糖放入水中攪拌溶化，再將2小勺酵母撒在水面上。
（3）將杯放在溫暖的地方約10分鐘，放置過程中不要攪動水杯。
（4）酵母發酵產生的氣泡應該達到1“杯”的標記處，如果達不到，則你的酵母可能比較陳舊或已經沒
有了活性。