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Observez les instructions suivantes pour mettre en conserve
Nous ne vous recommandons pas d’utiliser des ustensiles de
cuisson qui ont plus de 2,5 cm (1 po) de diamètre de plus que
celui de la surface de cuisson pour la plupart des cuissons
en surface. Cependant, vous pouvez utiliser un ustensile plus
large quand vous cuisez au bain-marie ou à l’autoclave. En
effet, la température de l’eau qui bout (même sous pression)
ne peut pas endommager la surface en vitrocéramique située
autour de la surface chauffante.
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mélanges de sauce, et toutes les catégories de produits frits,
cuisent à une température beaucoup plus élevée que celle de
l’eau qui bout. De telles températures peuvent endommager
les surfaces en vitrocéramique.
1. Assurez-vous que l’ustensile de mise en conserve puisse
bien aller au centre de la surface chauffante. Si la surface
de vitrocéramique ou son emplacement ne permetent pas à
l’ustensile de mise en conserve de se trouver au centre de
la surface chauffante, utilisez un ustensile de diamètre plus
petit pour obtenir de bons résultats.
2. Vous devez utiliser un ustensile de mise en conserve à
fond plat. N’utilisez jamais d’ustensile à fond ondulé ou à
collerette (souvent rencontrés parmi les ustensiles émaillés).
Ils n’entrent pas suffisamment en contact avec la surface de
cuisson et nécessitent beaucoup de temps pour faire bouillir
de l’eau.
3. Pour faire des conserves, utilisez des recettes et des
procédés obtenus de bonnes sources. Vous trouverez de
bonnes recettes et procédés chez le fabricant de votre
ustensile de mise en conserve, chez le fabricant de pots
de verre, comme Ball et Kerr, et au service d’extension du
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4. Vous devez vous souvenir que la mise en conserve est un
procédé qui occasionne beaucoup de vapeur. Pour éviter de
vous brûler avec la vapeur, faites bien attention quand vous
mettez en conserve.
REMARQUE :
Si votre maison est alimentée par du courant
à basse tension, la mise en conserve peut prendre plus de
temps que prévu, même si vous suivez soigneusement toutes
les instructions. Vous raccourcirez ce processus en :
(1) utilisant un autoclave, et
(2) commençant vos opération avec de l’eau provenant de
votre robinet d’eau chaude, pour accélérer le processus de
chauffage des grandes quantités d’eau.
ATTENTION
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détruire les micro-organismes nuisibles et sceller
hermétiquement les pots. Pour mettre en conserve dans
un ustensile à bain-marie, vous devez faire bouillir l’eau
doucement pendant tout le temps requis. Pour mettre en
conserve dans un autoclave, vous devez conserver la
pression pendant tout le temps requis.
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attention de conserver le niveau requis de bouillonnement ou
de pression pendant le temps requis.
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de mise en conserve pendant tout le temps requis, sans
aucune interruption, ne mettez jamais en conserve sur la
surface de cuisson si votre ustensile de mise en conserve
n’a pas un fond plat.
Note:
Flat-bottomed canners are
UHTXLUHGIRUJODVVFRRNWRSV
Wrong!
Right!
UTILISA
TION DE LA
T
ABLE DE CUISSON
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