Gastroback DesIgn Wok Advanced Pro, Operating Instructions Manual, Page: 39 / 88

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LAMMFLEISCH
Mongolisches Lamm
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca. 750 g Lamm, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel (15 ml) helle Sojasoße
2 Esslöffel (30 ml) Reiswein
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce
1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl
2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
½ Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten
in 2 cm lange Stücke
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Zubereitung:
1. Lamm in eine Schüssel geben und
mit heller Sojasauce und 1 Esslöffel
(15 ml) Reiswein vermischen. Das
Fleisch ca. 30 Minuten marinieren.
2. Während das Fleisch mariniert
Salz, Zucker, Sojasoße, 1 Esslöffel
(15 ml) Reiswein und Sesamöl in ein
verschließbares Gefäß geben, ver-
schließen und gut schütteln um die
Sauce herzustellen.
3. Drehen Sie den Temperaturregler
des Woks auf ›High Sear‹ und erhit-
zen Sie das Erdnussöl. Wenn das
Öl erhitzt ist, das Gemüse zugeben
und unter Rühren ca. 2 Minuten bra-
ten, dann herausnehmen. Jetzt das
Fleisch in den Wok geben und ca.
2 Minuten anbraten. Dann die Sau-
ce hinzufügen und aufkochen. Das
Gemüse zum Erhitzen noch mal in
den Wok geben.
Mit gekochtem Reis servieren.
Marokkanische Lamm-Tajine
Ergibt 6 – 8 Portionen
Zutaten:
3 Esslöffel (45 ml) Erdnussöl
2 braune Zwiebeln, gewürfelt
ca. 450 g klein gewürfeltes Lammfleisch
1 ½ Teelöffel Kümmel
1 ½ Teelöffel gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 ½ Teelöffel gemahlener Koriander
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zimt
ca. 450 g Kichererbsen
ca. 450 g gewürfelte Tomaten
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
ca. 125 g rote Linsen
ca. 50g Tomatenmark
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
ca. 1¼ L Wasser
Zubereitung:
1. Drehen Sie den Temperaturregler
des Woks auf ›High Sear‹. Zwei Tee-
löffel Öl hineingeben und erhitzen.
Die Zwiebeln unter Rühren darin
anbraten, bis diese weich sind. Das
Fleisch zugeben und scharf anbra-
ten Aus dem Wok herausnehmen
und zur Seite stellen.
2. Alle gemahlenen Gewürze und das
restliche Öl in den Wok geben und
diese ca. 2 Minuten anbraten.
3. Die restlichen Zutaten und das
Lammfleisch hinzugeben und die
Mischung zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitzezufuhr des
Woks auf Temperaturstufe 4. Zuge-
deckt ca. 1 Stunde lang kochen.
Mit gedünstetem Couscous servieren.