Gastroback DesIgn Wok Advanced Pro, Operating Instructions Manual, Page: 26 / 88

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Koriander
Dieser ist auch als chinesische Petersilie
bekannt. Es ist ein essentieller Bestand-
teil vieler Südostasiatischer Küchen. Ein
stark aromatisches Kraut, mit dem Sie
sparsam umgehen sollten bis Sie sich an
den einzigartigen Geschmack gewöhnt
haben. Als Ersatz kann Petersilie ein-
gesetzt werden. Es sieht genauso aus,
schmeckt aber ganz anders. Koriander
können Sie frisch oder auch als getrock-
netes Gewürz, ganz oder gemahlen
kaufen.
Char Siu-Sauce
Dies entspricht der chinesischen BBQ-
Sauce.
Knusprig gebratene Schalotten
Diese finden Sie gebrauchsfertig in den
meisten Asiatischen Supermärkten.
Fischsauce
Eine dünne, salzige dunkelbraune Sau-
ce mit einem charakteristischem Fischge-
ruch, die weit verbreitet in der thailän-
dischen und vietnamesischen Küche ist.
Diese Sauce wird aus kleinen Fischen
hergestellt, die vorher in der Sonne fer-
mentiert wurden. In vielen Rezepten
ersetzt Fischsauce das Salz.
GARAM MARSALA
Eine Mischung von meistens gemahlenen
Gewürzen, meist bestehend aus einer
Kombination von Zimt, Kreuzkümmel,
Pfeffer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss
und Muskatblüte, die oft zur Zuberei-
tung von Currys in der indischen Küche
verwendet wird. In der Regel wird diese
Gewürzmischung gegen Ende der Gar-
zeit zugegeben.
GREEN GINGER WEIN
Ein australischer lieblicher Wein, der mit
fein gemahlenem Ingwer durchdrungen
ist.
HOISIN-SAUCE
Diese Sauce ist eine dicke süße chine-
sische Barbecue-Sauce, eine Mischung
aus gesalzenen schwarzen Bohnen,
Zwiebeln und Knoblauch.
HOKKIEN NUDELN
Auch als Fukkien bekannt, diese sind
dick, gelb und gummiartig in der Textur.
Sie sind aus Weizenmehl und werden
gekocht und leicht geölt bevor sie ver-
packt und verkauft werden. Die Nudeln
müssen vor dem Kochen gebrochen wer-
den.
REISNUDELN
Dies sind frische weiße Nudeln, die aus
Reismehl hergestellt werden. Meist ver-
wendet man die etwa 1 bis 2 Millime-
ter dünnen Reisnudeln. Man überbrüht
sie mit kochendem Wasser und lässt
sie einige Minuten quellen. Nach dem
Abtropfen können sie weiter verarbeitet
werden. In Thailand isst man Reisnudeln
in der Nudelsuppe oder gebraten als
Phat Thai.