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Pa
rt # 4515576 Rev 1 (01/21/10)
Page 12
Fours À C
on
vec
tion
Généralement, on devra utiliser une températur
e inférieur
e
de 25 à 50 °F (-4 à 10 °C) à c
elle spécifi ée dans les r
ecett
es
pour les fours standar
d. L
e t
emps de cuisson peut également
être r
éduit en fonc
tion du produit. En général
, compt
er
une réduc
tion du temps de cuisson de 2 à 5 %. Obser
ve
r
soigneusement n
’impor
te
quel produit pr
éparé pour la
premièr
e fois
. L ’impor
tance de la char
ge, la t
empérature du
produit entrant dans le f
our et son humidité c
onstituent
les facteurs majeurs infl
uençant les t
emps et températur
es
de cuisson nécessair
es. L
es produits pr
éparés a
vec suc
cè
s
devront êtr
e notés a
vec leurs t
emps et températur
e de
cuisson pour s’y r
éfé
rer ult
érieurement.
Bien préchauff
er le f
our av
ant de charger
. Il faudra en
viron 15
minutes pour que le f
our atteig
ne une températur
e de 350
°F (177 °C). On obtient les meilleurs r
ésultats lorsqu’on laisse
le four pr
échauff er pendant 30 minut
es ou plus afi n qu
’il soit
parfait
ement chaud.
Centr
er la charge sur les g
rilles du f
our pour permettre une
bonne circulation de la chaleur sur les c
ôté
s. L
e f
our peut
co
ntenir tr
ois plaques à pâtisserie de 18 po x 26 po (457 mm
x 660 mm), six récipients de table à vapeur de 12 po x 20 po
x 2,5 (305 mm x 508 mm x 64 mm) ou une rôtissoir
e de 17,75
po x 25,75 po (451 mm x 654 mm). Ne jamais placer les plats
direc
tement sur le f
ond du four
. Toujours utiliser la position
de grille la plus basse permettant à l
’air chaud de cir
culer à
l’int
érieur du four
. Charger et déchar
ger les aliments aussi
rapidement que possible pour empêcher tout
e chute de
températur
e excessiv
e. P
our une cuisson régulièr
e, évit
er
d’utiliser des plats déf
ormés. Ne pas utiliser un plat pr
ofond
pour les gâteaux peu épais
, les petits gâteaux, et
c. étant
donné que la circulation de l
’air au-
dessus de ces aliments est
essentielle pour un brunissage régulier
. Pour évit
er un retrait
trop impor
tant, rôtir les viandes à faible t
empérature : 250 à
325 °F (121 à 163 °C).
Pour les pr
oduits congelés
, préchauff
er le f
our à
50 °F (10 ºC) de plus que la t
empérature de cuisson afi
n
de compenser la per
te
de chaleur pendant et après le
chargement. Remettr
e le thermostat à la températur
e de
cuisson après le char
gement.
Pour c
onserv
er l’éner
gie
, arr
êter le f
our lorsqu’il n
’est pas
utilisé. Si l
’on c
ouvre les plats a
vec une f
euille d’aluminium,
bien la replier aut
our des bords pour évit
er que la feuille ne
s’en
vole dans le f
our. T
out aliment ou autre objet se bloquant
dans le ve
ntilateur doit êtr
e retir
é dès que le four est r
efroidi.
ENTRETIEN ET NETT
OY
AGE
Acier Ino
xy
dable
Pour le nett
oy
age de routine
, lav
er simplement av
ec une
solution d’eau et de dét
ergent. La
ver une petit
e surfac
e à
la fois
, sinon l’eau s
’évapor
era et laissera sur la surfac
e des
traces de dét
ergent.
Rinc
er la surfac
e lav
ée av
ec une éponge trempée dans une
solution désinfec
tante et sécher a
vec un t
orchon doux a
vant
que la zone nett
oy
ée ne sèche.
Utiliser une pâte (mélange d
’eau et de poudr
e à récur
er
douce) si néc
essaire
, mais en pr
enant soin de ne jamais
travailler à c
ontr
e sens. T
outes les sur
faces en acier
inox
ydable sont polies dans un sens
. Frott
er en respec
tant
ce
sens pour préser
ver l
’appar
ence d
’orig
ine. R
incer ensuit
e
comme indiqué pr
écédemment.
Pour supprimer les empr
eintes dig
itales sur les surfac
es
exté
rieures
, il existe de nombr
eux produits disponibles
dans le commer
ce
qui laissent un fi lm huileux ou cir
eux sur
la surfac
e. Ne pas utiliser de t
els produits sur les sur
faces
pouvant être en c
ontac
t av
ec les aliments.
APPLICA
TIONS DU PRODUIT Suite