Gallet Lapalisse DES 121, Instruction Manual

Page: 51 / 64

– Hús lehet (marha, csirke, hal vagy vadhús). A húst fel kell darabolni / szeletelni 0,5 cmnél
nem vastagabb szeletekre és szárítás előtt el kell távolítani azok felesleges zsírját.
Minél nagyobb a hús zsírtartalma, annál rövidebb ideig tartósított a szárítást követően.
Nagyobb omlósság és lágyság elérése céljából a húst annak rostjaira merőlegesen kell
szeletelni, a rostokkal párhuzamosan szeletelt hús keményedik. A hosszabbeltarthatóság
és a kifejezőbb íz elérésére szórják be a húst szárítás előtt mindkét oldalról
fűszerkeverékkel vagy dörzsöljék be fűszeres páccal, és tegyék be a hűtőszekrénybe
körülbelül 6-12 órás időre. Ezt követően hagyják azt lecsöpögni. A szárítás során
távolítsák el azokat a zsírcseppeket, amelyek a hús felületén megjelennek.
FIGYELEM: A vadhúst mindig legális forrásból kell beszerezni, amelynél garancia van
arra, hogy a hús ellenőrzött (Állatorvos által). Javasoljuk, hogy a húst szárítás előtt 60
napig tárolják -18 °C-os hőmérsékleten (azaz fagyasszák).
Ezzel megszűntetnénk a jelenlévő nem kívánatos baktériumokat, amelyek esetlegesen
betegségeket okozhatnának. Fűszeres pác: Használják fel a következő összetevők
bármilyen kombinációját: szója, worcester, paradicsom, barbecue szósz, fokhagyma,
hagyma, curry por, fűszeres só vagy bors.
– Hal a szárítás előtt minél frissebb kell, hogy legyen, hogy ne kezdjen el romolni még
a tényleges szárítás előtt. Legyen óvatos a halak által tartalmazott olajmennyiségekkel
szemben is. Kövér vagy zsíros halak, mint pl. a tonhal, gyorsan romlanak és más fajta
hússal ellentétben, nincs mód azok tartósítására, hogyan lehet egyszerűen azokról
a zsírt eltávolítani. Néhány halfajta szárítása jem javasolt. Hosszabb idejű eltarthatóság
és a jobb íz elérésére a húst annak szárítása előtt 30 perccel sós lébe lehet behelyezni,
majd azt leöblíteni és hagyni kicsöpögni. Ezután a halat annak mindkét oldalán
megszórjuk fűszerkeverékekkel, amelyek különböző fűszerek, esetleg só kombinálásából
is állnak. Ezután tegye be a halakat 6 - 10 órás időtartamra hűtőszekrénybe. A szárítás
során esetenként távolítsák el azokat a zsírcseppeket, amelyek a hús felületén
megjelennek.
– A növényeket szárítsa nagyon óvatosan! Távolítsa el a szárat, a növényeket ne arabolja
tovább. A leveles növényeket szárítás közben meg kell fordítani, hogy megakadályozza
a levelek összeragadását. Túl hosszantartó szárítás közben az ízanyagok elvesznek.
– A szárító szitára vékony rétegben kell elhelyezni a szárítandó élelmiszereket.
Ha szükséges, helyezzen tiszta, puha sütőpapírt a szitára, hogy az élelmiszerek kis
darabjai ne hulljanak le és ne ragadjanak a szita felületére.
– A szárítás idejét a következő tények befolyásolják: a gyümölcs/zöldség fajtája, az
élelmiszerek nedvessége, a levegő nedvessége, a szeletelt darabok nagysága, a szitán
történő elhelyezésük.
– Az élelmiszerek szárítás közbeni megkóstolása előtt, tegyen félre néhány darabot és
hagyja azokat kihűlni. A forró darabok puhábbak és nedvesebbek, mint a kihűltek. Az
élelmiszereket szárítsa elegendő hosszú ideig azért, hogy tárolás közben
megakadályozza azok megromlását és a mikrobiológiai baktériumképződést.
A helyesen szárított zöldség kemény és omlós, töredezésre hajlamos legyen. A helyesen
szárított gyümölcs nem lehet túl száraz, bőrözött és rugalmas legyen. A rövid ideig tartó
tároláshoz nem kell a gyümölcsöket annyira kiszárítani mint pl. az üzletből. A húsfélék
meghajlításukkor csak repedeznek, de nem törnek meg. A halhús soha nem lehet rideg
vagy törékeny. A hal-jerkynek tartalmaznia és a felületén nem lehet nedvesség nyomát
sem látni. Próbálja ki az Illatát és ízét, a hús csak egy kissé legyen halízű és aromájú.
Javasoljuk szárítás közben betartani a szakirodalomban található utasításokat.
HU
HU - 51 HU - 50