Gallet DES 117, Instruction Manual

Page: 28 / 44

PL - 28
Ważne
Podczas pierwszego tygodnia po suszeniu kilkakrotnie sprawdzić wilgotność, potrząsając
pojemnikiem. Jeśli wewnątrz pojawi się wilgoć, oznacza to że produkty nie zostały odpowiednio
wysuszone. Należy je wówczas włożyć do suszarki i dosuszyć. Nie wkładać ciepłych produktów
do pojemników – uwalniająca się podczas chłodzenia para może doprowadzić do powstania
wilgoci będącej dobrym podłożem pleśni i innych drobnoustrojów.
Nawadnianie suchych produktów
– Nawadnianie to proces ponownie wprowadzający wilgoć do wysuszonego wcześniej
pożywienia.
– Ponownie nawodnione owoce i warzywa mogą służyć jako składniki wielu potraw. Można
używać ich w zupach, sosach, ciastach, zapiekankach, a nawet do przyrządzania jedzenia dla
dzieci. Suszone warzywa mogą na przykład stać się częścią pożywnej i zdrowiej zupy.
– Suszone produkty mogą być częściowo nawodnione przez namaczanie lub gotowanie
(będą wówczas smakować i przypominać z wyglądu swoje świeże „odpowiedniki”).
– Jedna porcja suszonych warzyw odpowiada zasadniczo dwóm porcjom świeżych.
– Jedna porcja suszonych owoców odpowiada półtorej porcji świeżych.
SUSZENIE OWOCÓW
Przygotowanie
– Umyć owoce i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem
– Usunąć uszkodzenia, pestki i ziarna
– Jeśli trzeba pokroić na plastry
– Jeśli potrzeba przygotować wstępnie przed suszeniem
Przygotowanie wstępne
Działania przygotowujące mają na celu poprawę wyglądu i wydłużenie okresu trwałości.
Naturalne metody przygotowania wstępnego
– Aby zapobiec brązowieniu użyć soku z cytryny lub ananasa. Przed suszeniem zanurzyć owoce
w soku na 2-3 minuty.
– Owoce można także przed suszeniem skropić miodem, brązowym cukrem, cynamonem lub
mleczkiem kokosowym. Pozwoli to na uzyskanie ciekawych efektów smakowych.
Blanszowanie
– Zanurzyć we wrzątku owoce z naturalnym woskiem zabezpieczającym, które wymagają
zblanszowania – takie jak figi, winogrona czy śliwki.
Jak blanszować?
1) Zanurzyć owoce we wrzątku na 1-2 minuty,
2) Przełożyć owoce do lodowatej wody.
3) Pokroić i przygotować do suszenia.
Test wysuszenia
– Całkowicie schłodzić owoce przed sprawdzeniem stopnia wysuszenia. Większość owoców
po prawidłowym wysuszeniu będzie miękka i sprężysta.
SUSZENIE WARZyW
Przygotowanie
– Dokładnie umyć warzywa i usunąć uszkodzenia.
– Jeśli potrzeba przygotować wstępnie przed suszeniem
Przygotowanie wstępne
Blanszowanie na parze. Warzywa o długim czasie gotowania mogą wymagać zblanszowania
na parze.