Gaggenau VP 230 Teppan Yaki, Instruction Manual

Page: 37 / 40

37
Συμβουλές και τεχνάσματα
▯
Τοποθετήστε το φαγητό , αφού πρώτα έχει σβήσει η
ένδειξη θέρμανσης . Αυτό ισχύει επίσης και στην
αύξηση της θερμοκρασίας ανάμεσα σε δύο
παρασκευές φαγητού .
▯
Πιέστε τα κομμάτια του κρέατος , πουλερικού και
ψαριού με τη σπάτουλα πάνω στην επιφάνεια
ψησίματος . Γυρίστε τα , μόλις μπορείτε να τα
ξεκολλήσετε εύκολα από την πλάκα , για να μην
καταστρέψετε τις ίνες . Διαφορετικά μπορεί να εξέλθει
υγρό , που οδηγεί στο στέγνωμα του ψητού .
▯
Τα κομμάτια κρέατος , πουλερικού και ψαριού δεν
πρέπει να αγγίζουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο , για
να μην τραβάνε υγρό .
▯
Μην τρυπήσετε ή μην κόψετε το κρέας πριν ή κατά τη
διάρκεια του μαγειρέματος , για να μην εξέρχεται ο
ζωμός του κρέατος .
▯
Μην αλατίζετε το κρέας , το πουλερικό και το ψάρι
πριν το ψήσιμο , για να μην απομακρυνθεί το νερό και
οι διαλυμένες θρεπτικές ουσίες .
▯
Το φιλέτο του ψαριού μπορεί πριν το ψήσιμο να
τυλιχτεί σε αλεύρι ( αλεύρωμα ). Έτσι δεν κολλάει πολύ .
▯
Γυρίστε το φιλέτο του ψαριού , αν είναι δυνατόν , μια
μόνο φορά . Ψήστε το πρώτα από την πλευρά της
πέτσας .
▯
Χρησιμοποιείτε μόνο πολύ θερμαινόμενα , κατάλληλα
για το ψήσιμο λάδια και λίπη , π . χ . εξευγενισμένα
φυτικά λάδια ή λεπτό βούτυρο ( διαυγασμένο
βούτυρο ).
Χρήση του Teppan Yaki με μαγειρικά
σκεύη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Teppan Yaki επίσης και
για την παρασκευή φαγητών με μαγειρικά σκεύη .
Κατάλληλες είναι διαδικασίες μαγειρέματος , που
χρειάζονται μια μικρή παροχή θερμότητας . Εάν χρειαστεί ,
μπορείτε πρώτα να ζεστάνετε γρήγορα τα φαγητά στη
βάση εστιών και στη συνέχεια να συνεχίσετε το μαγείρεμα
στο Teppan Yaki.
Για το λιώσιμο , το ξεπάγωμα και τη διατήρηση του
φαγητου ζεστού αρκούν περίπου 140°C, για το φούσκωμα
ρυζιού και δημητριακών και για το ζέσταμα μικρών
ποσοτήτων αρκούν περίπου 160-200°C.
Χρησιμοποιείτε ανθεκτικό στη θερμότητα μαγειρικό
σκεύος με καπάκι . Τοποθετείτε το μαγειρικό σκεύος
προσεκτικά πάνω στην επιφάνεια θέρμανσης , έτσι ώστε να
μη γρατσουνίσετε αθέλητα το πλαίσιο ανοξείδωτου
χάλυβα . Προσέξτε , ότι αυτή η διαδικασία μαγειρέματος
δεν θεωρείται ως οικονομική στην ενέργεια , όταν το
μαγειρικό σκεύος είναι μικρότερο απ ’ ό , τι η θερμαινόμενη
επιφάνεια .
Φαγητά με αυγά και γλυκά φαγητά
Αυγά μάτια , ομελέτα (3 - 4 αυγά ) 160 - 180 °C 4 - 6 λεπτά από κάθε
μεριά
Κρέπες (2 κομμάτια ) 180 - 190 °C 1 - 2 λεπτά από κάθε
μεριά
Φρούτα σε φέτες (200 - 300 γρ .) 180 - 190 °C 5 - 7 λεπτά Π . χ . ανανάς , μήλο , μάνγκο . Χρησιμο -
ποιήστε διαυγασμένο βούτυρο για
το ψήσιμο . Γλυκάνετε κατά βούληση
με ζάχαρη ή μέλι .
Μπανάνα τυλιγμένη με ινδοκάρυδο
(4 μισά κομμάτια )
180 - 190 °C 6 - 9 λεπτά
Πρόσθετα και διάφορα
Ρύζι , βρασμένο (500 γρ .) 180 - 190 °C 5 - 7 λεπτά
Κουκουνάρια (300 γρ .) 160 °C 5 - 7 λεπτά συχνό γύρισμα
Κριθαράκι , βρασμένο (400 γρ .) 200 - 220 °C 4 - 5 λεπτά
Τοφού (300 γρ .) 200 - 220 °C 3 - 5 λεπτά συχνό γύρισμα
Κυβάκια άσπρου ψωμιού / Croûtons
(200 γρ .)
160 °C 10 - 12 λεπτά στην αρχή συχνό γύρισμα
Φαγητό για ψήσιμο Θερμοκρασία Χρόνος μαγειρέματος Παρατηρήσεις