FULGOR sofia series, Use & Care Manual

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FRANÇAIS
Guide d’utilisation et d’entretien
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Conseils et techniques de convection cuisson
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON
au CONVECTION CUISSON:
x
Les températures ne doivent pas être diminuées.
x
Les rôtis, les gros morceaux de viande et de
volaille prennent généralement de 10 à 20% moins
de temps. Vérifiez la cuisson plus tôt.
x
Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par
ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le même
temps que
x
Ne pas préchauffez le rôtissage à convection.
x
Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
x
Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des
dindes, groupez les ailes et attachez légèrement les
pattes avec une ficelle de cuisine.
x
Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages
non-couverts.
x
Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer
la cuisson intérieure sur la température “END” (fin)
(voir le tableau de cuisson).
x
Vérifiez de nouveau la température de la viande/
volaille en insérant le thermomètre à viande dans
une autre position.
x
Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d’une
feuille (et les plats rôtis) pendant une certaine durée
de la cuisson pour empêcher que le plat ne soit
brûlé.
x
La température minimum de sécurité pour la
farce dans la volaille est de 165ºF (75ºC).
x
Après avoir enlever l’objet du four, couvrez sans
serrer avec une feuille pendant 10 à 15 minutes
avant le découpage s’il est nécessaire
d’augmenter la température de l’aliment de 5 à
10 °F (3 à 6 °C).
Tableau de convection cuisson
CONVECTION CAVITY
VIANDES POIDS (lb)
TEMP. FOUR
°F (°C)
POSITION
GRILLE
TEMPS
RÔTISSAGE
(min. per lb)
TEMP. INTERNE °F (°C)
Boeuf
Côte de beouf 4-6 325 (160) 2 16-20 145 (63) med saignant
18-22 160 (71) médium
Rosbif de faux-filet (sans os) 4-6 325 (160) 2 16-20 145 (63) med saignant
18-22 160 (71) médium
Pointe de surlonge (sans os) 3-6 325 (160) 2 16-20 145 (63) med saignant
18-22 160 (71) médium
Filet 2-3 400 (205) 2 15-20 145 (63) med saignant
Porc
Longe de porc 5-8 350 (175) 2 16-20 160 (71) médium
(sans os ou avec os)
Épaule 3-6 350 (175) 2 20-25 160 (71) médium
Volaille
Poulet-entier 3-4 375 (190) 2 18-21 180 (82)
Dinde non farcie 12-15 325 (160) 1 10-14 180 (82)
Dinde non farcie 16-20 325 (160) 1 9-11 180 (82)
Dinde non farcie 21-25 325 (160) 1 6-10 180 (82)
Poitrine 3-8 325 (160) 1 15-20 170 (77)
Poulet de Comouailles 1-1 ½ 350 (175) 2 45-75 total 180 (82)
Agneau
Demi gigot 3-4 325 (160) 2 22-27 160 (71) médium
28-33 170 (77) bien cuit
Gigot entier 6-8 325 (160) 1 22-27 160 (71) médium
28-33 170 (77) bien cuit