Fontana Forni Basic, Installation And Usage Manual

Page: 82 / 87

nauwelijks loskomt van de lepel: een te grote vloeibaarheid zou de kooktijd on-
nodig verlengen. In deze gevallen kunnen de kooktijden zeer variëren, afhanke-
lijk van het te bereiden gebak. In ieder geval zijn er altijd 25-40 minuten nodig,
afhankelijk echter van de hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten.
BEREIDING MET GEFORCEERDE CONVECTIE
Tijdens de bereiding met geforceerde convectie wordt de warmte overgedragen
aan de gerechten door voorverwarmde lucht die door middel van een ventilator
op de achterwand van de oven geforceerd in het ovencompartiment circuleert.
Met deze methode kunnen gelijktijdig meerdere gerechten worden bereid op
de verschillende schappen van de oven.
Het idee van de geforceerde convectie is ontstaan uit de noodzaak van een
perfecte en gelijkmatige verdeling van de temperatuur rond de gerechten. Dit
om een ideaal kookresultaat toe te staan, naast de handhaving van de maxima-
le voedingswaarden van de levensmiddelen. In traditionele ovens zijn de warm-
tebronnen geconcentreerd in enkele punten, hetgeen ertoe leidt dat het moei-
lijk is op de temperatuurwaarde optimaal te regelen. De warmte wordt immers
door natuurlijke convectie en straling overgedragen en veroorzaakt een ongeli-
jkmatige verdeling van de temperatuur, met aanzienlijke temperatuurverschil-
len tussen de verschillende schappen. Door middel van het toevoegen van een
ventilator op de achterwand van de oven wordt een continue recirculatie van
warme lucht over alle schappen van de oven verkregen, met dientengevolge
een gelijkmatige en constante verdeling van de temperatuur.
RAADGEVENDE TABEL:
33
RAADGEVENDE TABEL:
Hoeveelheid Gerecht Geventileerde
Bereiding °C
Traditionele
bereiding °C
G
ebak
Vloeibaar deeg 250 290
Zanddeeg 250 290
Gerezen deeg 250 290
Eiwitgebak 190 230
Bladerdeeg 270 300
Vl
ees
1 Kg Rosbief 360 360
1 Kg Kalfsgebraad 290 330
1 Kg Lamsgebraad 250 290
Ge
vog
el
te
Klein gebraad 250 290
1 Kg Kalkoen 300 330
2 Kg Eend 300 330
1 Kg Kip 300 330
Vi
s
Forel 280 280
1 Kg Kabeljauw 250 250
Ov
er
ig
e
Lasagne 300 300
Soufflés 280 300
Beignets 300 300
Pizza (op bakplaat) 400 450
Brood 300 330
161 160
NED NED