Fontana Forni Basic, Installation And Usage Manual

Page: 81 / 87

KOOKTIPS
• Om problemen tijdens het koken te voorkomen, wordt aangeraden de oven-
deur zo min mogelijk te openen.
• Wanneer er meerdere gerechten worden bereid, moeten in de oven leven-
smiddelen worden geplaatst die ongeveer dezelfde kooktemperatuur behoe-
ven, ook indien met verschillende bereidingstijden.
Voor het verwarmen van de oven moet bij voorkeur kleine stukjes droog hout
worden gebruikt. Voor het bereiken van de temperatuur van 400°C is er on-
geveer 3 kg hout nodig. De temperatuur blijft gedurende ongeveer twee uur
constant; laat, na het bereiken van de gewenste temperatuur, de vlam in de
verbrandingskamer niet branden, maar alleen het houtskool. In geval de tem-
peratuur tijdens het kookproces daalt, of wanneer u verdere gerechten wenst
te bereiden, kan de oven verder gevoed worden met zeer weinig hout. Voor het
verlagen van de temperatuur van de oven is het voldoende om het deurtje van
het ovencompartiment te openen. Met dit type oven kunt u gezond en voorde-
lig koken.
VOORWOORD
Kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de aard, de consistentie en het vo-
lume van de gerechten. Wij raden aan om de eerste bereidingen te bewaken en
de resultaten ervan te controleren: op deze manier kunnen voor dezelfde ge-
rechten, bij gelijke omstandigheden, soortgelijke resultaten worden verkregen.
BROOD BAKKEN
Ontsteek de oven met een beetje papier en enkele kleine stukjes hout.
Wanneer het hout goed vlam heeft gevat, kunnen enkele grote stukken worden
toegevoegd. Onze houtovens zijn zeer efficiënt en hebben niet veel hout en tijd
nodig om de gewenste temperatuur te bereiken.
Breng het ovencompartiment naar een temperatuur van ongeveer 300°C. Pla-
ats een pannetje met water in de oven voor een correcte vochtigheidsgraad:
houtovens hebben de neiging zeer droog te zijn. De bevochtiging van het oven-
compartiment vertraagt de vroegtijdige vorming van de korst, die het goed ga-
ren van de binnenkant van het brood belemmert.
VLEES EN VIS BEREIDEN
Vlees dat in de oven wordt bereid, moet een gewicht van ten minste 1 Kg hebben,
om te voorkomen dat het te veel uitdroogt. Zeer mals rood vlees dat “rare” ge-
bakken moet worden, vereist, voor een goed gegaarde buitenkant en een sap-
pige binnenkant, gedurende korte tijd een hoge temperatuur van 300-350°C.
Voor dit type gerecht bedraagt de totale kooktijd, onder verwijzing naar de ho-
eveelheid vlees aangegeven in de onderstaande tabel, ongeveer 60 minuten.
Wit vlees, gevogelte en vis behoeven een bereiding bij lage temperatuur: 250°-
280°C. In dit geval zijn de bereidingstijden voor gevogelte ongeveer 90 minu-
ten, ook hier afhankelijk van de hoeveelheid aangegeven in de onderstaande
tabel. Voor het bereiden van vis zijn de kooktijden korter: ongeveer 45-60 mi-
nuten.
In geval van korte bereidingstijden moeten de “smaakmakers” van het gerecht
vanaf het begin worden toegevoegd, terwijl ze voor lange bereidingstijden ge-
durende het laatste gedeelte van het kookproces moeten worden toegevoe-
gd. De gaarheid kan gecontroleerd worden door met een lepel op het vlees te
drukken; als het niet meer wordt vervormd, is het vlees perfect gaar. Rosbief
en biefstuk, waarvan de binnenkant rood moet blijven, behoeven een korte ko-
oktijd. Het vlees kan geplaatst worden op een bord dat geschikt is voor gebruik
in de oven (ovenschaal), op de ovenplaat of rechtstreeks op het rooster, met
daaronder de lekbak voor het opvangen van de sappen. De gerechten kunnen
tot aan het opdienen warm gehouden worden in de daarvoor bestemde ruimte
van de wagen (voor de buitenovens).
GEBAK
Gebak behoeft over het algemeen lage temperaturen tussen 250° en 300°C, wa-
arvoor de oven ongeveer 45/60 minuten moet worden voorverwarmd. De deur
mag voor het verstrijken van ongeveer 3/4 van de bereidingstijd niet geopend
worden. Opgeklopt beslag moet een zodanige vloeibaarheid hebben dat het
159 158
NED NED