Fissler Original profi collection, User Manual

Page: 21 / 52

juiste frituurtemperatuur kunt u meten door de steel van een houten lepel in het vet te dompelen, wanneer
hierom een ring van blaasjes ontstaat, is de juiste temperatuur bereikt. Koel een heet glazen deksel niet af met
koud water, omdat het deksel door de temperatuurschok kan beschadigen.
• Door het nauwkeurig afsluitende deksel kan dit zich tijdens het afkoelen vastzuigen aan de rand van de pan.
Om dit vacuüm weer op te heffen, dient u de pan nogmaals kort op te warmen.
• Zout niet aan koud, maar altijd aan kokend water toevoegen en vervolgens omroeren. Door het toevoegen
van zout in koud water kan een extreem hoge zoutconcentratie op de bodem ontstaan, die tot corrosiepun-
ten op de panbodem kan leiden. Deze veranderingen in het roestvrij edelstaal hebben geen invloed op de
functie en de kookeigenschappen.
De belangrijkste toepassingsmogelijkheden
• Krokant braden: In pannen van roestvrij edelstaal wordt krokant gebraden. Ze zijn bijzonder geschikt voor
ongepaneerd vlees, bijv. biefstuk, kipfilet, spiesen, karbonade enz.
1. Pan zonder vet op middelmatige stand (2/3 fornuisvermogen) verwarmen.
2. Een paar druppels koud water in de pan doen. Als deze glasheldere parels vormen en in de pan 'dansen' is
de juiste temperatuur bereikt om het vlees met of zonder vet te braden. Voor het toevoegen van vet resp.
voor het in de pan doen van het te braden vlees het water voorzichtig, bijv. met een vaatdoek uit de pan
vegen.
3. Het te braden vlees stevig aandrukken. Dit laat na enkele minuten los van de bodem en kan vervolgens
worden omgekeerd.
4. Draai het vuur omlaag en laat het vlees tot de gewenste graad gaar worden.
• Voorzichtig koken, smoren: Gesmoorde gerechten smaken door de toevoeging van vocht bijzonder aro-
matisch en verrukkelijk. Gewoon de rollade, goulash of suddervlees met of zonder vet aanbraden, aansluitend
wat vocht toevoegen en met gesloten deksel gaar laten worden.
• Gezond genieten door stoven: Het gaar worden in het eigen vocht of in slechts weinig vet zorgt voor een
gezondere voedingswijze. Bij het stoven blijven voedingsstoffen, vitamines en mineralen gespaard en blijven
kleur, aroma en eigen smaak behouden. Neem het liefst het deksel tijdens het garen niet van de pan en let op
dat de vloeistof niet volledig verdampt, omdat het gerecht anders aanbrandt.
21
Gebruiksaanwijzing en onderhoudstips
n
120837_Profi Coll GAL 2c_Inhalt.qxd:120837_Profi Coll GAL 2c_Inhalt.qxd 03.07.2012 16:07 Uhr