Pretože doma vyrobený chlieb neobsahuje žiadne konzervačné látky, jeho skladovacia lehota
všeobecne nie je dlhšia než skladovacia lehota pre chlieb zakúpený v obchode.
Poznámka
Odporúčame pri manipulácii s horúcou formou na pečenie, hákem a pod. používať
ochranné pracovné pomôcky (napr. chňapky). Nikdy nepoužívajte hrubú sílu na steny
formy na pečenie, abyste uvoľnili hotový bochník!
VI. OTÁZKY A ODPOVEDE, KTORÉ SA TÝKAJÚ PEČENIA
Po upečení sa chlieb prilepil na nádobu
Po skončení pečenia chlieb ponechajte asi 10 minút vychladnúť a potom obráťte formu hore
dnom. Ak sa vám chlieb nepodarí vyklopiť, pohybujte hriadeľmi miesiacich hákov zľava
doprava, kým sa chlieb neuvoľní. Pred ďalším pečením celú formu a miesiace háky potrite
tukom.
Ako p
redísť dieram v chlebe po hnetacím háku?
Hnetaci hák môžete vybrať pred posledným cyklom kysnutia cesta pomúčenými prstami.
Cesto prekysne cez okraj nádoby
Stáva sa to iba vtedy, keď sa použije pšeničná múka s vyšším obsahom lepku.
— Znížte množstvo múky a v príslušnom pomere aj množstvo ostatných prísad. Hotový
chlieb bude mať dostatočný objem.
— Pred kysnutím na cesto rozotrite polievkovú lyžicu horúceho roztopeného margarínu.
Chlieb dostatočne nevykysol
a) Ak sa uprostred cesta vytvorí ryha v tvare V, múka neobsahuje dosť lepku. To znamená,
že múka obsahuje veľmi málo proteínu (následok daždivého leta), alebo je príliš vlhká.
Opatrenie: pridajte polievkovú lyžicu pšeničného lepku na každých 500 g pšeničnej múky.
b) Ak je chlieb uprostred zúžený, môže to mať niekoľko dôvodov:
— teplota vody bola príliš vysoká,
— bolo pridanej veľa vody,
— múka mala nízky obsah lepku.
Kedy možno otvoriť počas prevádzky veko domácej pekárne?
Veko možno otvoriť kedykoľvek počas miesenia. Počas tohto cyklu môžu byť pridané
do cesta ešte tekutiny alebo múka. Ak má chlieb mať po dopečení určité vlastnosti,
postupujte takto: Pred posledným cyklom kysnutia (pozri tabuľku Program časovania cyklov
a informácie na displeji) odklopte veko a opatrne narežte tvoriacu sa kôrku chleba ostrým
predhriatym nožom; posypte ho cereáliami alebo potrite roztokom vody a zemiakovej múky,
aby sa pekne leskol. To je však naposledy, keď môžete veko otvoriť, pretože po ďalšom
otvorení by stred chleba klesol.
Múka
Najdôležitejšou zložkou múky pri príprave chleba je proteín nazývaný glutén (lepok). Ide
o prírodné činidlo, vďaka ktorému cesto drží svoj tvar a umožňuje zadržať oxid uhličitý
produkovaný kvasnicami. Termínom „silná/pevná“ múka označujeme múku s vysokým
obsahom gluténu.
SK
32 / 81
