Elo TouchSystems 99136, Instructions For Use And Maintenance Manual

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Mele mature / acerbe
20 - 50 g 60
Bacche:
lavare in acqua
fredda e
mondare
a piacere
Frutta con
nocciolo:
lavare la frutta,
mondare a
piacere,
snocciolare.
Centrifugare le
amarene con il
nocciolo
Frutta a semi:
tagliare le parti
inutilizzabili,
lavare la frutta
sbucciarla e
tagliarla a
pezzetti
Rabarbaro:
lavare i gambi,
farli sgocciolare
e tagliarli a
pezzetti
senza togliere
la buccia
Pere 50 g 60
More
100 g 30
Fragole 50 g 30
Mirtilli
100 g 45
Lamponi 80 g 30
Coccole di sambuco
80 g 30
Ribes rossi 100 g 45
Ribes neri 150 g 45
Ciliegie dolci 50 g 45
Amarene 100 g 45
Prugne 100 g 45
Pesche 50 g 45
Mirtilli rossi 100 g 60
Mele cotogne 100 g 60
Rabarbaro
100 g 45
Uva spina 100 g 45
Uva
50 g 45
Susine 80 g 49
centrifuGa di frutta
Lavare bene la frutta e tagliarla a pezzetti. Riempire la pentola con acqua. Aggiungere lo
zucchero nel recipiente di raccolta del succo (vedi tabella). Mettere la frutta nel filtro. Portare
l’acqua a ebollizione.
La durata della centrifuga viene calcolata dal momento dell’ebollizione. Circa 5 minuti prima
del termine della centrifuga, far uscire ½ litro di succo e versarlo sulla frutta per ottenere la
stessa concentrazione in tutto il succo. Versare il succo caldo in bottiglie calde. Chiudere con
tappi di gomma o a vite, far raffreddare e applicare le etichette.
“Più matura è la frutta, più aromatico e abbondante diventa il succo. Si consiglia di mischiare
frutta dolce e frutta aspra (fragole con ribes o rabarbaro, mele e pere con coccole di sambuco).
Lo zucchero, la cui quantità varia in base alle diverse ricette, dev’essere aggiunto alla frutta
nel recipiente di raccolta del succo prima di procedere alla centrifuga. Prima di vuotare il
recipiente, mescolare il succo per distribuire lo zucchero uniformemente.
“
I succhi di frutti destinati alla preparazione di gelatine vanno centrifugati senza l’aggiunta di
zucchero. A questo scopo utilizzare solo frutta acerba poiché contiene più pectina (gelifican-
te). Sono ricchi di pectina: ribes, mele acerbe e mele cotogne.
Le quantità di zucchero indicate nella seguente tabella sono valide per i succhi pronti da bere.
I succhi di frutta che vanno diluiti prima di essere consumati devono contenere una maggiore
quantità di zucchero.
Versare i succhi ottenuti da frutta cruda o spremuta a freddo in bottiglie, riscaldare a bagno-
maria per 25 minuti nella pentola per conserve a 72-75°C (non superare questa temperatura).
Al termine chiudere subito le bottiglie con tappi di gomma secondo le prescrizioni.
come punto di riferimento vale la seguente regola:
per un kg di frutta dolce 100-150 g di zucchero
per un kg di frutta aspra 200-250 g di zucchero
italiano
italiano
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Frutta centrifugabile Zucchero per
kg di frutta
tempo di
cottura
vapore in
minuti
preparazione
della frutta