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Note sugli ingredienti
Farina per pane
La farina per pane è l’ingrediente principale nella preparazione del pane ed è consigliata nella maggior parte delle ricette
per pane di lievito. Ha un alto contenuto di proteine e glutine (può anche essere chiamata farina ad alto contenuto
di glutine) e dopo la lievitazione mantiene il volume dell’impasto e impedisce che si sgonfi. Le farine sono diverse in
diverse aree. Il contenuto di glutine è superiore alla semola media/fine, pertanto può essere utilizzata per preparare pani
più grandi con più ricca struttura interna.
Semola media/fine
Farina senza lievito adatta per pane «rapido» o pane preparato col programma rapido. La farina per pane è più adatta
per il pane di lievitato.
Farina integrale
La farina di grano integrale è macinata da chicchi di cereale intero. Il pane fatto con questa farina avrà più fibra e più
alto contenuto nutrizionale. La farina di grano integrale è più pesante e di conseguenza le pagnotte possono essere più
piccole e avere struttura più pesante.
Contiene sostanze nutritive dalla pellicola esterna del grano e glutine. Molte ricette di solito combinano farina integrale
e farina per pane per produrre risultati ottimali.
Farina di segale
La farina di segale, chiamata anche farina di grano nero, è un tipo di farina ad alto contenuto di fibra ed è simile alla
farina di grano integrale. Per ottenere un grande volume dopo la lievitazione deve essere utilizzata in combinazione con
un’alta percentuale di farina per pane.
Farina auto-lievitante
Farina contenente lievito in polvere, utilizzata principalmente per preparare torte. Non usare farina auto-lievitante in
combinazione con lievito.
Farina di mais e di avena
La farina di mais o di avena è macinata da mais o avena. Queste farine sono ingredienti facoltativi quando si prepara
pane più grossolano, migliorano il sapore e la consistenza.
Zucchero
Lo zucchero è «cibo» per il lievito e migliora il gusto dolce e il colore del pane. È un elemento molto importante per
la lievitazione dell’impasto. Solitamente è usato lo zucchero bianco, ma alcune ricette possono richiedere zucchero di
canna o zucchero a velo.
Lievito
Il lievito è un organismo vivente e per mantenere la freschezza deve essere conservato in frigorifero. Ha bisogno di
carboidrati da zucchero e farina come cibo. I lieviti da usare nella macchina per il pane sono venduti con vari nomi: Lievito
per macchina per il pane, lievito secco o lievito istantaneo. Il lievito produce anidride carbonica durante la lievitazione.
L’anidride carbonica rende l’impasto soffice e ammorbidisce l’interno del pane. Controllare la data di scadenza prima
dell’uso. Rimettere immediatamente il lievito inutilizzato nel frigorifero, temperature elevate uccidono il lievito. Quando
la pasta non lievita ciò è solitamente causato da cattivo lievito.
Sale
Il sale è necessario per migliorare il sapore del pane e il colore della crosta. Serve anche per limitare l’attività del lievito.
Non usare mai troppo sale in una ricetta. Il pane sarà più grande con una minore quantità di sale.
Uova
Le uova possono migliorare la struttura del pane, renderlo più nutriente e più grande. Le uova devono essere miscelate
con altri ingredienti liquidi.
Grassi, burro e olio vegetale
Il grasso può affinare il pane ed estendere la sua durata. Il burro deve essere sciolto prima di aggiungerlo agli ingredienti
liquidi o tagliato in piccoli pezzi.
