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Lúcio
Bacalhau fresco/
Pescada
Dourada
Eglefim fumado
Arenque
Garoupa
(preta & branca)
Tamboril
Cavala
Marmota/Bacalhau
Raia
• *Postas: fatias
redondas de
peixe com 2 a
3 cm de espessu-
ra (180/200g)
por pessoa.
• Exija produtos
bastante frescos.
• Coloque peixes
inteiros directa-
mente no reci-
piente ou sobre
folhas de louro,
funcho ou outras
ervas aromáti-
cas.
• No fim da coze-
dura, retire a
pele, que se des-
colará com muita
facilidade.
Salmonete
Salmonete/
linguado
Pata-roxa
Salmão
Atum
Truta
inteira (1kg)
25 a 30 min.
13 a 15 min.
20 a 25 min.
15 min.
20 min.
15 a 20 min.
15 min.
20 min.
15 min.
25 a 30 min.
15 min.
10 min.
20 min.
15 a 20 min.
20 a 25 min.
20 a 25 min.
inteiro (1kg)
postas (180 g)*
inteira (1kg)
filetes
inteiro (200g)
postas (180 g)
conforme a grossura
inteiro (250g)
filetes
inteiro (200g)
filetes
postas grandes
(6 a 10 cm de comprimento)
postas (180/200 g)
postas (180/200 g)
inteira (200g)
13 a 15 min.
Vaca
Porco
(lombo)
Aves
(peito)
(Rolinhos)
Salsichas
15 a 30 min.
25 min.
20 a 25 min.
25 min.
20 min.
Rolo de carne 800 g.: 55 a 60 min.
Coxas de frango: 35 a 40 min.
Rolo de peru: 50-60 min.
Tipo "Morteau" 400 g
• Depois leve a
alourar no grel-
hador, dentro
de outro reci-
piente.
CARNES
Morcelas
10 a 15 min.
• Separe os
grãos com um
garfo no fim da
cozedura.
ARROZ, MASSA
E SÊMOLA
Arroz doce
30 min.
100 g de arroz lavado-20 cl. de
leite-2 colheres de sopa de açúcar
200g (1/4 litro de água)
Sêmola
20 min.
Coloque directamente num recipiente, cubra com água ou leite. Com efeito, o vapor não
é suficiente para saturar este tipo de alimentos que aumentam de volume. Coloque uma
folha de alumínio por cima do recipiente para evitar a queda de gotas de água.
7 min.
5 a 6 min.
8 min.
Cozido "à la coque": Colocado directamente em cima da
grelha.
cozido à "Mollet": Colocado directamente em cima da
grelha.
Estrelado: partido para um prato individual colocado na
grelha e coberto com película aderente.
Com ovos muito
frescos
conservados a
temperatura
ambiente.
10 a 12 min.
Cozido
TEMPO
PREPARAÇÕES
OBSERVAÇÕES
ALIMENTOS
Independentemente da quantidade
°C
PEIXE
OVOS
Tabela de cozedura
Cozido à "cocotte": ver receitas detalhadas.
85
75
85
85
80
85
75
80
80
75
85
85
85
85
100
100
100
100
100
95
90
90
100
100
100
100
100
90
100
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