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Legumes e carnes
Peixes delicados inteiros (trutas)
Cozinhar peixes delicados (filetes
de sardinhas, salmonetes)
Ovos cozidos à "cocotte"; boa
apresentação dos tomates
recheados. Tacinhas, cremes...
Patés, fígados de aves.
Aquecimento de pratos
cozinhados
Chocolate derretido, manteiga. Fruta
aquecida muito levemente para
consumo imediato
Descongelação de filetes de peixe
antes de serem panados. Frutos
silvestres que devem permanecer
frios (para tartes e molhos de
fruta)
Descongelação de carne antes de
ser grelhada (ex.: salsichas)
Cozedura a vapor
mais utilizada
Para cozinhar
alimentos delicados
A carne permanece
nacarada e o
colagénio não aparece
Para cozinhar
alimentos delicados,
fruta e compotas
Aquecer lentamente
Descongelação lenta
sem cozer os
alimentos
FUNÇÕES
Temperatura
COZEDURA
EXEMPLOS DE COZINHADOS
Descrição das funções
100
85
75
90
95
80
55
60
°C
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