DCS BH1 series, Installation Manual/User Manual

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UTILISATION DU GRIL
Cuisson sur gril
Grill
Chaque section du gril consiste en un gros brûleur en acier inoxydable,
une série d’écrans thermiques en acier inoxydable, une série de tiges
en céramique encastrées dans une radiant en acier inoxydable, et une
grille adiathermique en acier inoxydable. Chaque brûleur est prévu pour
25 000 BTU/hr or 26.3MJ/h. Sous chaque brûleur se trouve un écran
thermique en acier inoxydable qui réfléchit la chaleur utile vers le haut,
vers la zone de cuisson, et réduit la température du ramasse-gouttes
vers le bas. Au-dessus des brûleurs se trouvent des radiants en acier
inoxydable qui entourent les tiges en céramique et protègent les ports
du brûleur de tout blocage potentiel (figure 17).
Le gril est livré avec des tiges en céramique. Du fait de la porosité des tiges en céramique, leur
rendement est meilleur car elles peuvent mieux capturer la chaleur émanant des brûleurs du gril.
Les tubes possèdent aussi la masse thermique nécessaire pour assurer une performance de cuisson
uniforme. Les éruptions de flammes sont contrôlées du fait que les tiges en céramique rayonnantes
empêchent la graisse d’atteindre les flammes et de prendre feu. La chaleur intense engendrée par
ce système produit une vraie saveur de grillade car les matières grasses et les jus sont amenés à la
surface des aliments et caramélisés. La décoloration des grille est normale après utilisation.
Remarques sur la cuisson directe/indirecte
La cuisson directe implique de place les aliments sur les grilles sur les brûleurs allumés. Utilisez cette
méthode pour les aliments qui prennent moins de 20 minutes à cuire ou pour saisir des aliments plus
gros au début de la cuisson qui seront alors cuits indirectement pour finir. Placez les aliments sur
la surface préchauffée et laissez-les jusqu’à ce qu’ils ne collent plus. Les retourner trop tôt ou trop
souvent est l’une des erreurs de gril les plus courantes. Ne vaporisez jamais d’eau sur le gril ou dans
la graisse. Le Grease Management System™ breveté réduit les flammes en canalisant la graisse à
l’écart de la flamme. Utilisez une thermomètre pour viande pour obtenir la cuisson désirée et retirez
les aliments un degré inférieur à la manière dont vous les appréciez étant donné que la période de
repos avant de découper ou de consommer augmentera la température.
La méthode de cuisson indirecte est une alternative répandue par rapport à la méthode directe.
Elle consiste à utiliser la chaleur provenant des brûleurs adjacents pour cuire les aliments, ce qui
évite souvent de les cuire ou braiser excessivement. Les aliments les plus appropriés pour ce type
de cuisson comprennent les pains et les morceaux plus épais de poulet ou de steak. La cuisson
indirecte implique de placer les aliments sur les grilles lorsque les brûleurs en dessous ne sont pas
allumés et de fermer le couvercle du gril pour créer un effet de four. Tous les aliments que vous
rôtissez normalement au four peuvent être grillés à perfection avec la méthode de chauffage indirect.
Préchauffez les brûleurs entourant les aliments à cuire. Utilisez le gril pour maintenir les aliments et
ajoutez de l’eau dans le plat pour empêcher les jus naturels de brûler ou de s’évaporer.
IMPORTANT!
y
Traiter les grilles avant la première utilisation, puis périodiquement si nécessaire. Ce sera de les
protéger contre corrision et aider à arrêter de coller alimentaire.
y
Fumée risque d’être visible pendant le préchauffage.
y
La cuisson sur gril exige un feu vif pour rôtir les aliments et les braiser correctement. La plupart des
aliments sont cuits à feu « MEDIUM » à « LOW » pendant tout le temps de cuisson. Pour les aliments
cuits pendant une longue durée ou arrosés d’une marinade sucrée, il est bon de réduire le feu vers la fin
du temps de cuisson.
FIG. 17
BRÛLEUR
GRILLE
ALIMENTS
Grillade à feu direct
Grillade à feu indirect
BRÛLEUR ÉTEINT
FR