Cuisinart PRO CUSTOM 11 DLC-8S, Instruction Booklet

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Sopa de lentejas
Sirva esta sustanciosa sopa con pan crujiente y
ensalada para una comida completa.
Rinde 6 tazas (1.4 L)
8 onzas (225 g) de lentejas
1 diente de ajo
½ cebolla pequeña, partida a la mitad
½ rama de apio mediana, en trozos
½ zanahoria mediana, pelada y cortada en
trozos
2 tomates medianos, en cuartos
2½ tazas (590 ml) de caldo de res
2½ tazas (590 ml) de agua
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de sal kosher*
1
⁄
8
cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 pizca de tomillo seco
½ libra (225 g) de salchicha Kielbasa u
otra salchicha ahumada
Lavar las lentejas en agua fría, escurrirlas y
colocarlas en una cacerola grande.
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo, la
cebolla y la zanahoria en el bol y procesar
hasta que estén finamente picados. Agregar
a la cacerola. Colocar los tomates en el bol;
pulsar para picar fino. Agregar a la cacerola,
junto con los ingredientes restantes, excepto
la salchicha. Tapar y cocer a fuego medio por
aproximadamente 1 hora.
Congelar la salchicha por aproximadamente
30 minutos, hasta que esté dura al tacto, pero
lo suficientemente suave como para poder
perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo
afilado.
Colar la sopa, reservando el líquido de cocción.
Colocar los vegetales en el bol y procesar,
usando la cuchilla de metal, para licuar. Regresar
el líquido de cocción y el puré de vegetales en
la cacerola; revolver para mezclar. Instalar el
disco rebanador medio y rebanar la salchicha.
Agregar la salchicha a la sopa y recalentar a
fuego medio-lento, revolviendo de vez en cuando,
por aproximadamente 20 minutos, hasta que la
salchicha esté caliente.
*Opcional, especialmente si usa salchicha salada.
Sopa de arvejas partidas
Perfecta para un almuerzo o una cena de familia.
Rinde 6 tazas (1.4 L)
3
⁄
4
libra (340 g) de arvejas partidas
1 diente de ajo
3
⁄
4
de cebolla grande, en cuartos
1 libra (455 g) de jarretes de cerdo
ahumado
5
1
⁄
4
tazas (1.25 L) de agua
2 zanahorias medianas, peladas
1 rama de apio grande
1 papa mediana, pelada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Lavar las arvejas partidas y colocarlas en una
olla. Instalar la cuchilla de metal. Procesar el
ajo por aproximadamente 10 segundos, hasta
que esté finamente picado. Agregar la cebolla y
pulsar 6–8 veces para picar grueso. Agregar a
la olla, junto con los jarretes y el agua. Cocer a
fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a
hervir. Reducir el fuego, tapar y seguir cociendo
a fuego lento por 1 hora, revolviendo de vez en
cuando. Quitar la tapa y hervir a fuego lento por
30–40 minutos, hasta que la carne esté suave,
revolviendo de vez en cuando y añadiendo más
agua si es necesario. Retirar la carne y permitir
que se enfríe mientras
prepara los vegetales.
Cortar las zanahorias para que quepan en la
boca de llenado, y luego cortar cada pedazos
longitudinalmente a la mitad. Cortar el apio para
que quepa en la boca de llenado, y luego cortar
cada pedazo longitudinalmente a la mitad. Cortar
las papas transversalmente a la mitad, y luego
cortar cada mitad longitudinalmente. Instalar el
disco rebanador medio. Colocar los vegetales
verticalmente en la boca de llenado y rebanarlos,
usando presión moderada a firme. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora. Colocar la mezcla
de arvejas partidas en el bol y procesar por
aproximadamente 15 segundos, hasta conseguir
una mezcla suave. Regresar a la olla. Quitar la
carne de los huesos, colocar los pedazos en
el bol y pulsar 4–6 veces para picar. Agregar
a la olla. Tapar y hervir a fuego lento hasta
que la carne esté tierna, revolviendo de vez en
cuando (esto debería tomar aproximadamente 20
minutos). Sazonar al gusto.