Cuisinart PRO CUSTOM 11 DLC-8S, Instruction Booklet

Page: 62 / 73

11
masa en el momento en que pasa bajo la boca de
llenado. Procure no verter el líquido directamente
en el fondo del bol.
Siga la receta al pie de la letra. Es importante que
añada suficiente líquido, para que la masa pueda
amasarse debidamente. Amasar masa muy densa
puede cansar la máquina. Todos los líquidos
usados en la receta, excepto el líquido usado
para activar/fermentar la levadura, deben estar
fríos, para evitar que la masa se sobrecaliente. No
permita que la masa alcance más de 100 ˚F
(37 ˚C); esto impediría que se leude.
Para amasar masa de levadura:
Procure no procesar masa que esté demasiado
dura para amasarse a mano; esto podría
cansar el motor.
Para amasar masa de pan típica:
Después de que la masa llegue a formar una
bola, procese por 60 segundos adicionales.
Apague la máquina y averigüe la consistencia de
la masa. La masa fermentada salada estará suave
y ligeramente pegajosa. Estire la masa entre sus
manos para averiguar la consistencia. Si se siente
dura, grumosa o irregular, siga procesando hasta
que esté suave y flexible. Asegúrese de que la
cuchilla esté debidamente instalada antes de
regresar la masa al bol.
Para amasar masa dulce típica:
Procese la masa durante por lo menos 30
segundos después de haber incorporado todos
los ingredientes. La masa seguirá pegando a las
paredes del bol. Si es necesario, raspe el bol y
procese por 5 segundos adicionales.
Agregue los demás ingredientes.
Nota: puede añadir el queso, las nueces y las
pasas con los ingredientes secos o durante
el amasado final. Para dejarlos casi enteros,
agréguelos por la boca de llenado durante los
últimos 5 segundos. Para conseguir una textura
más fina, agréguelos con los ingredientes secos.
Cómo dejar leudar la masa:
Ponga la masa en una bolsa hermética
ligeramente enharinada. Expulse el aire y cierre
la bolsa, dejando suficiente espacio para que
la masa pueda leudar. O: ponga la masa en un
recipiente grande engrasado con mantequilla o
aceite vegetal. Voltee la masa para cubrirla con
mantequilla/aceite. Cubra el recipiente con una
toalla humedecida o papel film/plástico aceitado.
Deje leudar en un lugar templado
(80 ˚F/26 ˚C). Por lo general, eso demora 1½ hora,
pero puede tomar entre 45 minutos y varias horas
dependiendo del tipo de harina y de la humedad
en el aire. Para probar la masa, presiónela con
el dedo; la abolladura debería permanecer en la
masa. Si no lo hace, deje que la masa leude por
más tiempo y pruébela otra vez. Cuando la masa
esté lista, aplástela para desinflarla. Ahora la
masa está lista para que le de forma.
Cómo dar forma y hornear el pan:
Si usa un molde de barra para cocer el pan,
engrase el molde con aceite vegetal y llénelo
solamente hasta la mitad. Deje leudar la masa en
el molde hasta que pase ligeramente la cumbre.
Si desea dar forma al pan, coloque la masa sobre
una placa aceitada y permita que se leude al
doble de su volumen.
Preparación consecutiva:
Si desea, puede preparar varias tandas
consecutivas de pan. El motor de su procesadora
de alimentos es extremadamente eficaz. Para
preparar pan blanco, véase la receta en la página
29.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS AL
AMASAR MASA DE LEVADURA
La cuchilla no combina los ingredientes
Siempre ponga la procesadora en marcha antes
de agregar líquido. Eche el líquido lentamente,
para permitir que los ingredientes secos lo
absorban. Si el líquido chapotea o salpica, deje
de añadirlo, pero no apague el aparato. Espere
hasta que los ingredientes se mezclen, y luego
siga añadiendo lentamente el líquido. Eche el
líquido por la boca de llenado, en el momento
preciso en que la masa pasa bajo esta; procure
no verter el líquido directamente en el fondo del
bol.
A menos que la receta requiera mantequilla/
margarina derretida, corte la mantequilla en
pedacitos antes de agregarla
al bol
La cuchilla no permanece en el fondo del bol
Presione la cuchilla para asegurarse de que
esté en el fondo del bol. Puede que el bol esté
sobrecargado. Divida la masa en 2 porciones
y amase cada porción por separado. Masa
excesivamente pegajosa puede alzar la cuchilla.
Si la masa parece muy pegajosa, vuelva a
instalar la cuchilla y agregue inmediatamente