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4. L’AVIS DES CHEFS
1. Lorsque votre cave est remplie de différentes
bouteilles de vins (blanc, rosé, rouge), il est
préférable de sélectionner une température
de 16° C qui va convenir à toutes et ensuite
de rafraîchir les bouteilles de vins blancs ou
de rosés au moment de servir.
2. Aucun vin ne supporte plus de 19°C ou
20°C.
3. Chambrer un vin consiste à le servir à une
température comprise entre 15°C et 17°C.
4. Pour servir un grand vin rouge, on l’entoure
d’un linge humide et frais.
5. Placer votre cave à vin de préférence à contre
jour dans votre cuisine. Cela évite d’altérer
les qualités fi ltrantes de la vitre teintée et de
prolonger la durée de vie des bouteilles de
vin.
6. Beaucoup de professionnels pensent qu’il
est inutile d’ouvrir une bouteille de vin
longtemps avant de la consommer. La surface
du goulot de la bouteille en contact avec l’air
est beaucoup trop petite pour améliorer la
dégustation.
7. La décantation peut être utile pour aérer un
vin jeune ou robuste qui contient encore des
traces de gaz, ou bien séparer le vin du
dépôt qui est retombé au fond de la bouteille.
Soit pour amorcer une oxydation qui sera
profi table pour la dégustation. Il faut décanter
un vieux vin le plus tard possible pour éviter
l’oxydation due à l’exposition à l’air, après de
longues années en bouteille.
8. Pour éviter au vin d’être en contact avec le
métal, la capsule d’une bouteille de vin se
découpe toujours sous la bague de verre de
la bouteille et non au-dessus.
9. On dit que le vin est bouchonné lorsque
celui-ci à pris le goût moisi du bouchon dû à
un insecte du liège.
