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4. SUGERENCIAS DE LOS CHEFS
1. Si almacena en la bodega botellas de tipos
de vinos diferentes (blanco, rosado, tinto),
es preferible seleccionar una temperatura de
16ºC, que es adecuada para conservar todo
tipo de vino, y enfriar las botellas de blanco o
rosado en el momento de servirlas.
2. Ningún vino soporta más de 19ºC o 20ºC.
3. Para poner un vino a temperatura ambiente,
debe dejarlo entre los 15ºC y los 17ºC.
4. Para servir un gran vino tinto, debe envolverlo
en una servilleta húmeda y fresca.
5. Es preferible que coloque su armario bodega
a contraluz en la cocina. De esta forma no se
alterarán las cualidades fi ltrantes del cristal
tintado y prolongará la vida de las botellas de
vino.
6. Muchos profesionales piensan que es inútil
abrir una botella de vino mucho tiempo antes
de consumirla. La superfi cie del cuello de la
botella en contacto con el aire es demasiado
pequeña como para mejorar la degustación.
7. La decantación puede ser útil para airear
un vino joven o robusto que tenga todavía
algunos restos de gas, para separar el vino
del depósito que se forma en el fondo de la
botella o para iniciar una oxidación que será
provechosa para la degustación. Los vinos
envejecidos deben decantarse en el último
momento, para evitar la oxidación debida a
la exposición al aire tras muchos años en la
botella.
8. La cápsula de la botella de vino debe
cortarse justo debajo del reborde de cristal,
y no encima, para evitar que el vino entre en
contacto con el metal.
9. A veces el vino tiene un sabor mohoso, de
corcho, debido a la presencia de un parásito
en el tapón.
