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4. RATSCHLÄGE DER CHEFS
1. Wenn der Schrank mit unterschiedlichen
Weintypen gefüllt ist (Weiß, Rosé, Rot),
sollte vorzugsweise eine Temperatur von 16°
gewählt werden, die allen Weintypen gerecht
wird, um danach die Flaschen Weiß- oder
Roséwein kurz vor dem Servieren zu kühlen.
2. Kein Wein verträgt mehr als 19°C oder 20°C
3. Einen Wein zu Chambrieren bedeutet, ihn mit
einer Temperatur zwischen 15°C und 17°C zu
servieren.
4. Ein großer Rotwein wird zum Servieren mit
einem kühlen feuchten Tuch umwickelt.
5. Stellen Sie Ihren Weinschrank vorzugsweise
in Ihrer Küche im Gegenlicht auf. Hierdurch
wird verhindert, dass die Filtereigenschaften
des getönten Glases beeinträchtigt wer-
den, was wiederum die Lebensdauer Ihrer
Weinfl aschen verlängert.
6. Viele Fachleute sind der Meinung, dass es
unnütz ist, eine Weinfl asche lange vor dem
Verzehr zu öffnen. Die Oberfl äche des
Flaschenhalses, die in Berührung mit
der Luft gerät, ist viel zu klein, um das
Geschmackserlebnis zu verbessern.
7. Dekantieren kann sinnvoll sein, um einen
jungen oder robusten Wein, der noch
Spuren von Gas enthält, atmen zu lassen, um
den Wein vom Depot zu trennen, das sich am
Boden der Flasche abgesetzt hat, oder aber
um eine Oxidation einzuleiten, die sich günstig
auf den Weingenuss auswirkt . Ein alter Wein
sollte so spät wie möglich dekantiert werden,
um nach langen Jahren in der Flasche eine
Oxidation an der Luft zu vermeiden.
8. Die Kapsel einer Flasche immer unter dem
Glasring der Flasche aufschneiden und nicht
darüber, damit der Wein nicht in Berührung
mit dem Metall gerät.
9. Man sagt, dass der Wein einen Kork
geschmack hat (frz.: bouchonné), wenn er
aufgrund der Anwesenheit eines Insekts im
Korken den muffi gen Geschmack des Korkens
angenommen hat.
